花茶加工与审评,辨别窨花茶和拌花茶

茶叶汤色常见不足——浑浊

浑浊表示茶汤中有大量悬浮物，透明度差，是汤色的专业审评术语。产生原因1.揉捻加压过量；2.红茶萎凋偏轻，致使含水量过高；3.制品加工不及时，相关成分氧化过度或细菌污染变质。改进措施1.揉捻加压掌握一重一轻原则；2.红茶萎凋叶含水量，条形茶不高于60%，碎茶不高于64%；3.按各工序工艺要求及时加工，做到当天原料、当天加工完毕。

5样必备茶叶审评用具，习茶从这里开始

一款普洱茶，不管是紧茶还是毛茶，对它进行审评时，我们需要准备哪些用具呢？ （图一：茶叶审评桌及其器具全貌）标准规格的审评杯碗（图二：左一：150ml审评杯碗，左二：250ml审评杯碗）精茶审评杯、碗：审评杯呈圆柱形，容量为150ml、杯口边沿有锯齿形的滤茶口，杯盖上有一小孔，与审评杯配套的审评碗容量为250ml；毛茶茶审评杯、碗：形状同紧茶审评杯，容量为250ml，与之相配套的审评碗容量为300ml。白色样茶盘（图三：白色样茶盘）正方形，白色，便于判断干茶的色泽，一角开有等腰三角形缺口，便于把盘和匀样时倾倒茶叶。叶底盘（图四：叶底盘）所用的为白色方形的搪瓷盘，用于审评叶底。电子称（图五：左一：电子称，左二：计时器）用于准确的称量茶叶其他辅助用具（图六：品茗杯等器具）烧水壶，计时器，取茶汤用的勺子，茶巾，废液桶，品茗杯等等。

辨别窨花茶和拌花茶

窨花茶是利用茶叶中含有烯萜类和棕榈酸等物质，通过鲜花和茶叶的拌和窨制，从而达到茶引花香的目的。鉴别窨花茶和拌花茶通过感官品质审评就能够进行辨别。窨花茶具有持久和独特的花香，例如茉莉花茶馥郁芬芳，鲜灵甘美；玉兰花茶香气浓烈；珠兰花茶滋味浓爽，清纯可口；柚子花茶清香纯正，略带涩味；玳玳花茶气味香浓，余味浓烈。通过干闻、冷闻和热闻都能够嗅到清鲜持久的花香，尝饮的时候能够从茶汤中尝到花香，可以判断为窨花茶。 拌花茶是在茶叶中加进一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣)，或者在茶叶中喷洒0.01％-0.02％的香精制成。例如，茉莉香精、玫瑰香精等，拌花茶香气混浊，不耐泡，经过一次冲泡后难以闻到花香。喷香精的花茶，初闻时香气冲鼻，香气中带蚀，有一股酒精的气味；喷香精的花茶贮藏二三个月花香挥发干净，只剩下酒精味。

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