黑毛茶初制时酶类变化,黑茶初制与绿茶初制的区别

普洱茶与湖南黑茶

普洱茶与湖南黑茶在普洱茶的家族里面，普洱茶生茶由晒青压饼而成，历史较长，但由于发酵变化极慢，需要存放较长的时间，才能达到较好的口感。由于国外市场的需要，普洱茶熟茶从上世纪70年开始研究，通过借鉴湖南黑茶、广西六堡茶等黑茶工艺，1975年正式有普洱熟茶的生产，从此逐渐广为人知。湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。茯茶，因当时所采用的原料来自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生产，也叫“伏茶”，香气和功效类似“土茯苓”而得名“茯茶”，现美称“福茶”。有文献记载，明朝嘉靖年间以来，湖南茯茶即成为茶马交易的主流茶，至今已有近500年的历史.而民间生产饮用茯茶则有千年历史。随着技术与市场的发展，生活的需要，现代茯茶生产在生产技术已经有很大的突破。

黑茶初制与绿茶初制的区别

湖南黑毛茶加工分杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等五道工序。黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处，但是，两者的品质大不相同，其原因主要有两个方面： 一是黑茶初制的各个工序，从杀青到干燥，每个环节都强调保温保湿。其初制过程，就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程。 二是黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程。在高温高湿和渥堆时，由于大量微生物的作用，使杀青叶中内含物（主要是多酚类化合物）发生一系列变化，因而形成其特殊品质。

制作绿茶历史文化及生长

《茶经》上纪录，茶叶的行使最早是从品味茶树鲜叶最先，进一步发展到煮生的鲜叶羹饮用。这也是人类原始的行使茶叶的方式。到厥后人们将鲜叶放在火上烤，或放在竹筒里烤，再将烤后的“茶叶”放在水中煮饮，这就是最初的绿茶初制。到现在，云南省西双版纳区域的傣族、佤族等少数民族还保留着烤鲜叶煮饮或泡饮的饮茶方式，常常是将鲜叶烤后放在新鲜的竹筒里取用，或者直接将鲜叶放进竹筒里举行烧烤，待鲜叶变软、烤焦后，直接冲水饮用，称之为烤竹筒香茶，茶汤滋味焦香、苦酽，稍后回甘。 现代绿茶的基本加工工艺流程为：采摘鲜叶杀青揉捻干燥，完成绿茶初制，初制茶也称毛茶。 三国时的《广雅》中有“荆巴间采茶作饼”的纪录，可见早在三国前就有了饼茶。

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