茶的发酵与醉茶有关吗,不同山头原料发酵的熟茶

普洱茶多酚类（polyphenols）介绍

多酚类（polyphenols） 占干物中，15-30%，茶叶浸出物中，比例最商的可溶性成分，一般茶类约30%以下，云南大叶茶类可达30-40%之间。在茶叶发酵过程中，作为氧化酵素（polyphenoloxidase）之基质，进行氧化缩合等反应，其中主要部分为儿茶素，具有苦涩味，与茶汤色，香味，口感有关。一般认为维生素E具有高效能抗氧化作用，日本学者研究结果，末发酵茶中的多酚类其抗氧化效果高达75%，是维生素E的18倍多。

茶黄质(Theaflavins)与茶红质(Thearubigins)介绍

茶黄质(Theaflavins)与茶红质(Thearubigins) 茶叶制作过程中，儿茶素产生氧化聚合作用变成茶黄质与茶红质，以及其他衍生化学物质（如胺基酸类，胡萝卜素，脂质等等），为茶叶中主要色素。在氧化过程中，一般来说先产生茶黄素，再转化成茶红素，最后再由茶红素继续氧化转成茶褐素。这点可以解释，生茶品陈化时，汤色由绿转黄，再转成红与褐色的原因。 在发酵茶与红茶评审标准中，茶红质与茶黄质为茶品质高低的指针之一。在普洱茶中，冷发酵茶品与茶储存陈化，茶汤内含量与部分口感有关。从这点可以了解部分普洱生若何品做轻发酵制程，亦或末入仓老茶，冷汤也会出现类似凝乳现象（冷后浑 cream down）来源：述上普洱

不同山头原料发酵的熟茶，还能体现各自的特色吗？

随着普洱熟茶越来越受市场欢迎，大众对于熟茶尤其是优质熟茶产品的关注度也日渐升高，对于熟茶的研究也越来越深入。我们收集了一些大家关注度较高的关于普洱熟茶的疑问，在这里一起讨论交流，期待你的精彩分享。普洱熟茶并不像生茶那样，特别的追求山头原料与山头名气，在大众的印象里，似乎觉得熟茶的发酵工艺更加重要与关键。所以今天的讨论话题是：用不同的山头原料发酵的普洱熟茶，还能体现山头特色吗？

润元昌2015年醉酽之春熟饼

产品信息【春茶发酵的熟茶】【品名】：润元昌·醉酽之春熟饼【类别】：熟茶【年份】：2015【形态】：饼茶【规格】：360克/饼?20饼/件?【包装】：棉纸+专版提盒+外箱【零售价】：980元/饼班章拼配的熟茶精选班章春茶拼配，蕴藏一冬的积累，茶叶原料内含营养物质丰富，再经专业的发酵工艺精雕细琢，成饼紧结，香气纯正，汤酽浓水油滑，入口之后有春意融融之感，味蕾尽放。

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