的要求与审评,感官审评技术研究

感官审评技术研究

感官审评技术研究与茶学领域的其他研究相差不大，它们都具有科学技术研究的共性。这主要表现在研究人员的素质培养和知识准备、研究工作的条件准备和基本程序等方面。当然，作为一个专门方面的研究，感官审评技术研究也有其一定的特殊性。为了更好地、更有效地开展研究，就有必要仔细分析其中的特点，采取相应的步骤和策略，运用切合实际的方式和方法等。为此，本章将通过介绍文献资料的搜集、课题筹划与申报、课题设计与实施、研究报告的撰写等内容，使大家对具体的感官审评技术研究过程有一个较为具体的了解。收藏 | 0

茶叶品质鉴定

茶叶的审评与检验是衡量 茶叶品质的主要方法，加工水平的高低、茶叶品质的优劣必须通过审评检验才能表现出来。茶叶的审评可分为感官审评和理化检验。 感官审评是由茶师运用丰富的经验，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形是否达到某茶类的品质特征或标准样的品质水平。理化审评是利用各种仪器设备，通过对茶叶物理性状的测量和对茶叶或茶汤中各种有效化学成份的分析，从而判断茶叶品质的好坏。相对于理化检验，茶叶感官审评不可避免会受到人的主观因素和环境因素的影响，因此，在实践中应尽量创造相同的主客观环境，减少误差。 由于理化检验需要仪器设备多，分析操作繁杂，时间比较长，有关实验数据尚不完善，目前茶叶的审评仍以感官审评为主。茶叶知识

2015年八角亭岁月系列——岁月醇品审评

审评器具：150ml八角亭白瓷盖碗与公道杯审评方法：8克茶、150ml水、入水即出汤【品名】岁月醇品（普洱熟茶）【类别】饼【属性】熟茶【系列】岁月系列【规格】357克/饼7饼/提4提/件【包装】棉纸、笋叶、纸箱【原料】云南大叶种晒青毛茶发酵的成熟原料【工艺】机器压制产品专业审评（品质特征）【外形】饼面匀整、金毫显露【汤色】红浓明亮【香气】樟香显著【滋味】甜润饱满【叶底】匀整

茶叶汤色常见不足——浑浊

浑浊表示茶汤中有大量悬浮物，透明度差，是汤色的专业审评术语。产生原因1.揉捻加压过量；2.红茶萎凋偏轻，致使含水量过高；3.制品加工不及时，相关成分氧化过度或细菌污染变质。改进措施1.揉捻加压掌握一重一轻原则；2.红茶萎凋叶含水量，条形茶不高于60%，碎茶不高于64%；3.按各工序工艺要求及时加工，做到当天原料、当天加工完毕。

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