红茶冷冻萎凋,红茶萎凋方法与时间

红茶萎凋方法与流程

根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法,其特征在于:,将新鲜原叶摊放在萎凋架上,摊放层厚为1-1.5cm厚,将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻,冷冻室内温度为-5℃,冷冻时间为38分钟。

根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法,其特征在于:,将冷冻得到的新鲜原叶送入蒸发室内瞬间蒸发处理,瞬间蒸发温度为200℃,瞬间蒸发时间为1.2秒。

根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法,其特征在于:,在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层浓度为6.8°的麦芽汁,28℃下放置50分钟,再进行揉捻。

红茶冷冻萎凋_红茶萎凋方法与时间

萎凋工序与红茶品质

萎凋作为红茶加工中的第一道工序,是红茶品质形成的基础工序。

萎凋是在一定的温、湿度条件下,将采下的鲜叶进行薄摊,适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程。

鲜叶经过萎凋,含水率下降,叶质变软,叶色变暗,青草气逐渐减弱,清香和花香味开始显现。

适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜,遵循“嫩叶适度重萎凋,老叶适度轻萎凋”的原则。

在加工过程中,不同的萎凋方式(如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等)和萎凋环境(如温度、湿度等)均会对红茶品质产生较大影响。

全文摘要

本发明涉及一种冷泡红茶的加工方法,将鲜茶萎凋后,经冷冻超微粉碎、添加复合酶后通气发酵、二级流态化干燥、真空包装,制得冷泡红茶。

本发明省去了传统红茶加工的揉捻工序,加工工艺的连续性好,效率高,适合于大批量生产。

产品的冷浸泡性能好、汤色明亮、风味佳。

红茶冷冻萎凋_红茶萎凋方法与时间

红茶的制作工艺先容

红茶的制作工艺 红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经 萎凋 揉捻(揉切) 发酵 干燥四道工序。 萎凋是红茶初制的主要工序。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异。 发酵是决议红茶品质的要害工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化,发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物,形成红茶特有的色、香、味。

一种红茶萎凋方法,其特征在于,具体的:

采摘新鲜一芽两叶茶叶作为萎凋原料;

将新鲜原叶摊放在萎凋架上,摊放层厚为1-1.5cm厚,将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻,冷冻室内温度为-5-8℃,冷冻时间为30-38分钟;

将冷冻得到的新鲜原叶送入蒸发室内瞬间蒸发处理,瞬间蒸发温度为200-220℃,瞬间蒸发时间为1-1.2秒;

在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层浓度为6.8-7°的麦芽汁,26-28℃下放置40-50分钟,再进行揉捻。

根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法,其特征在于:

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