爱红茶理由三白茶的工艺，独特且自然
白茶是六大类茶中最简单的茶，最为关键的工艺便是萎凋。
好的白茶必须日晒（日光萎凋）充足，避开正午烈日，让茶在早晚舒适、又有微风的环境下缓缓走水，在一系列氧化、水解等反应的作用下，削减其刺激性，转出令人愉悦的香气滋味，成为一泡真正具有保健身心效果的好茶。
现在很多茶企的技术提升，传统日晒萎凋多数转变为日晒+室内复合萎凋模式，大大增加了白茶的产量，降低了因日光萎凋不足或未经日光萎凋造成的寒气重，香气不纯净、滋味不清爽等缺陷。
相比其他茶类，白茶更接近自然，加工工艺最天然，滋味更是清纯自然。
由此造成白茶的黄酮含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类。
红茶制作工序是什么
红茶是怎么做的，大家知道红茶是怎么做的吗?红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是与制作其他茶叶最显著的区别。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同。
大家知道什么是萎凋吗?其实萎凋是红茶加工的第一道工序，红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
萎凋（摊晾），萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生化学变化。萎凋的方式有日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。这一环节人工和机器没有明显的差别。
目的：普洱茶杀青在于抑制、减缓其发酵程度，并增加其柔软程度以利于揉捻并除去青味。
只有纯日晒才是白茶的传统工艺
前天一个山东的新茶友跑来问我：不是说白茶就萎凋干燥，怎么还有焙火呢。
这里涉及到了白茶的三个工艺了——萎凋、干燥、烘焙。
为什么我把干燥跟烘焙两个工艺分开呢，且看下面说明。
先说一下萎凋，其实很多人说“白茶不可能完全纯日晒萎凋出来”。
说的十分在理，但是纯日晒萎凋不是没有，只是非常少，一般是传统老茶人或者小茶坊才会做，主要是因为看天做茶，难遇一直天晴的天气。
还有很多人认为只有纯日晒萎凋才是福鼎白茶的传统工艺，这里我得说明一下，传统白茶制作工艺可不仅仅包含纯日晒萎凋，阴干、日晒、复式萎凋、炭焙都算。
什么是日晒萎凋
白茶萎凋方式主要有自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋三种方式，白茶自然萎凋通常是日晒，因此自然萎凋也叫日晒萎凋。
日晒萎凋是白茶传统工艺最重要的一步，将茶青薄薄地摊放在竹篾上，再把竹篾放太阳下与大自然充分接触，历时近60个小时，因此，日晒白茶满满的阳光味道深受茶友们喜爱。
不同萎凋方式之间的差别
萎凋根据方式不同可以分日光萎凋和阴处萎凋，根据程度不同可以分为全萎凋和半萎凋。
具体的几种萎凋方式有：自然萎凋（日晒萎凋）、室内萎凋、复式萎凋、萎凋槽加温（萎凋槽下面低温加热）、管道加温（管道向萎凋室吹送均匀的热风）这几大类。
不同的萎凋方式对白茶品质有直接影响，那下面来说明一下不同萎凋方式之间的差别。
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