晒红滇红茶,滇红茶加工技术

滇红茶都是薯香

高温烘焙的滇红茶才会出现薯香,按照我的试验,超过100度的高温、茶本身湿度不够和时间足够长,会出现薯香。

市场上大部分的晒红、包括我们的晒红茶就几乎没有薯香的。

有人会说,你举的都是晒红的例子,烘干的滇红茶都是薯香。

烘干的滇红茶(以下简称“烘红”)可以完全没有薯香,也可以是花果香,不信你去找我们后月编号为900的烘红试试。

晒红滇红茶_滇红茶加工技术

传承与突破

普洱晒红从严格意义上来说,并不是一款全新的茶。

在云南普洱的一些地方,民间很早就流行着“云南传统红茶”,其制茶工艺早于现代红茶工艺

然而它以新的面貌重新上市,又与闻名世界的滇红有着很大的区别,所以从这个意义上来说,晒红又是一个全新的云茶种类

具体来说,晒红的工艺与滇红茶的工艺区别在于,两者在经过萎凋、揉捻、发酵后,最后一个步骤,晒红进行的是日光自然干燥,而滇红进行的是高温烘焙。

没有经过所谓提香的程序,反而使得晒红保留了更多的活性物质,也因此,晒红具有了最具突破性的特点:突破了一般红茶2至3年的保质期,而呈现出越沉越香的特有品质。

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2017年 云南 古树红茶 滇红茶 古树晒红 凤庆红 357克 云乡茶叶『产品名称』古树红茶 晒红『净 含 量』357g/饼(7饼/提,6提/件)『产品种类』滇红茶『保 质 期』在符合贮存的条件下越陈越香『保存方法』避光 干燥 防潮 防异味晒红的重要价值在于原料和太阳晒干,在大太阳的日子里,左24小时右就能干透,所以晒红茶性温良,不燥热,口感清爽,带着太阳晒过的清香。晒红主要的特点,香而不腻,口感兼具红茶的香气和普洱熟茶的醇和*厚度,汤中隐含蜜果香,经压制成饼后,也可方便存放

滇红与晒红的区别

市面上产自滇南产区的大叶种晒红茶便被大家熟知。

晒红茶省略了繁复的发酵房发酵过程,并将干燥方式改为日光晒干。

对于红茶来说,滇红和晒红在工艺上的做法差异,我个人认为并没有好坏之分,但不同工艺下的红茶,便有了各自独有的特点。

传统工艺下的滇红茶,花果高香、汤感偏甜,古树滇红条索肥厚、汤感足,由于内置丰富会略带微微的苦底。

而晒红茶的香气相对偏弱,花香明显,没有了传统滇红茶的高香,反而有了普洱生茶的特点,略带生、涩的味道,由于发酵度偏低有时会出现微酸的口感,商家对于晒红的推广普遍集中在后期的存放、转化方面。

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