什么是红茶冷后浑,红茶冷后浑的原理

利川红茶的冷后浑现象

“冷后浑”是极品红茶的特殊表现。

“冷后浑”亦称茶乳或茶乳酪,是指茶汤在冷却后形成的混浊现象,是茶汤体系沉淀产生的前期过程。

红茶冷后浑的现象,与红茶中的茶黄素等成分密切相关,茶中的茶黄素等成分含量越高,就越容易出现冷后浑。

川红茶叶冷后浑,为优质红茶的标志之一。

什么是红茶冷后浑_红茶冷后浑的原理

红茶的鉴别

鉴别红茶优劣有两个重要感观指标是“金圈”和“冷后浑”。

茶汤贴茶碗一圈金黄发光,称“金圈”。

“金圈”越厚,颜色越金黄越亮,红茶的品质越好。

“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈,待冷却后出现浑浊现象,“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。

刚出汤的红茶汤色

喜欢喝红茶的茶友应该都遇到过红茶的冷后浑现象,最近有茶友在喝普洱茶时也碰到了冷后浑。

在南茗佳人掌柜个人号就有茶友留言问道:为什么普洱茶也会出现冷后浑。

普洱茶的冷后浑也与红茶的一样吗。

本期就为茶友讲解:普洱茶茶汤为什么会冷后浑。

什么是红茶冷后浑_红茶冷后浑的原理

♥红茶的冷后浑是怎么回事

红茶在放冷却后,原本清澈透亮的茶汤会出现浑浊,红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”,这种现象是由于红茶茶汤中的咖啡碱和茶黄素、茶红素的共同作用所至。

红茶茶汤冷去后出现“冷后浑”是正常现象,一般红茶品质越好,冷后浑出现的越早,可以作为鉴别红茶的一种方法。

什么是红茶的冷后浑现象

我们冲泡红茶的时候会发现,刚冲泡好的红茶茶汤,热气腾腾,清澈透亮,没有丝毫杂质,但等到茶汤放置变凉了以后,茶汤就会出现浅褐色或是橙色乳状的浑浊物,这种现象,就是红茶的“冷后浑”现象。

红茶放凉之后出现的浑浊物,既称作“冷后浑”,也可称为“茶乳酪”,之所以会出现“冷后浑”,是在温度、茶黄素、咖啡碱等多种因素作用下形成的。

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