青城雪芽茶叶制茶工艺介绍

青城雪芽茶是由每年清明节前后几天采摘的芽和叶制成的。芽和叶的总长度要求为3.5厘米,新鲜、嫩而均匀,无花和杂叶、病虫叶、对生叶、畸形叶和单叶。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、双炒、摊凉、双揉、三炒、烘烤、评定、分选、复烧等工序。
杀青在平锅中进行,杀青后的叶子摊凉后卷起来。第二次炒制、第二次揉捏和第三次炒制主要是使茶叶变软、呈条状,为茶叶的整形创造条件。在锅内进行整形,方法是将茶叶放入锅内搓成条状,锅内温度先高后低,当茶叶含水量在16%左右时,将茶叶取出,当露出白发时,将茶叶从锅内取出摊凉。然后烘烤至含水量为6-7%。
然后,对烘焙后的茶进行评估并逐袋分类,最后,将烘焙后的茶再次加热以提取香气,烘焙至含水量为4-5%,并烘焙以储存。

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