红茶杀青,红茶绿茶明目

生产工艺不同

绿茶:绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。

鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

红茶:红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。

黑茶:黑茶的发酵属于利用外来微生物发酵,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成,发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶的得名的由来,属于全发酵型茶。

红茶杀青_红茶绿茶明目

乌龙茶与普通乌龙茶有什么区别

红乌龙茶的发酵程度相对于普通乌龙茶,发酵程度可以说是非常高的了,该茶完美结合了乌龙茶和红茶的加工工艺特点,有着接近红茶的发酵程度,保留乌龙茶的流程工艺,呈现了与众不同的乌龙茶特质。

从工艺的角度上来说,红茶的制作工艺没有杀青的程序,没有完全发酵但是杀青,便是乌龙茶,没有完全发酵也没有杀青,便是红茶。

而红乌龙茶经过杀青,再进行重度发酵,所以以工艺为基础,红乌龙茶是属于乌龙茶系。

制作工艺

红茶是不需要杀青的,直接萎凋、揉切后完整发酵就可以了。

红茶是发酵度可高达80%的全发酵茶,而且在此过程中不经过杀青;。

而绿茶则不是发酵茶,因此是通过直接杀青、揉捻和干燥的工序完成的,此外锅炒或是高温蒸汽进行蒸煮,也可以的到绿茶茶叶

红茶杀青_红茶绿茶明目

生产工艺不同

绿茶:绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。

鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

红茶:红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。

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