红茶产生酸味的原因,带酸味的红茶

老魏说茶

我们偶尔喝到带有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味让人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些难闻“酸味”，则让人抗拒。

这种酸味，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉。

酸味产生的原因：茶青于雨天采制，成茶会有刺鼻酸味、。

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茶树品种变味，实际上，某些茶树品种是酸的，所以茶汤自然会带有酸味。例如，云南滇红的果酸含量比其他红茶酸高。由于原料，野生茶也有酸味。因此，如果是由品种引起的酸味，则不必太担心。

处理不当会导致酸味，红茶是一种完全发酵的茶。因此发酵可以说是红茶过程的灵魂，但成也发酵，败也发酵。目前，红茶经常变酸的很大一部分原因可能是工艺缺陷。

存储过程中茶叶受潮

红茶对于存储环境的要求也十分严格，它不像普洱茶，在储存过程中，如果发现茶叶受潮，还有机会挽救。

若红茶在后期存放时受潮，它变质变坏的速度会特别快。

尤其是梅雨季节或环境潮湿的地区，空气中的湿度很高，茶叶会吸收空气中的水分，导致它受潮发酵，因此产生酸味。

这种酸味与工艺过度发酵产生的酸味略有不同，一般冲泡几次之后，酸味就会消失，工艺产生的酸始终都会在茶汤里。

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茶叶品种本身自带酸味，事实上，一些茶树品种本身就是带酸的，那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味。例如正岩的武夷岩茶会有独特的武夷酸；云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常带有酸味。所以如果只是因为品种的问题，大家对茶的酸味不需要太担心。

酸味与发酵等工艺过程有关，红茶是全发酵工艺茶，一般如果发酵的时候没有把握好温度、湿度，一旦发酵过头了，就会让红茶带上酸味，除此之外，即便发酵过程完成得很好，如果红茶在烘焙阶段，还要经历一次高温发酵的话，也会很容易带出酸味来。

红茶红茶酸

茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。，如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的;二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的;三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。

熟普洱茶(熟普酸)，于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。

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