抹茶粉价差高达30倍 专家,工艺及原茶不同

日前,一则关于“抹茶=绿茶粉+香精”的微博引起网友的广泛关注。据杭州媒体报道,市场上不少抹茶味食品均是添加绿茶粉、香精与色素制成,而正规的抹茶粉每斤价格近2000元。记者采访茶叶专家获悉,市场上的抹茶分为“蒸青”与“炒青”两种,价格较贵的日本“蒸青”每公斤价格上千元,色泽更光亮,营养价值也保留得更多;普通“炒青”抹茶价格则相对便宜,在制作蛋糕、糖果等过程中,商家为防止其自然氧化,可能添加了其他成分。

记者昨日登录某知名B2C购物网站看到,每500克抹茶粉的价格差价高达几十倍,便宜的有62.5元/500克的 “台湾马玉山抹茶粉”,99.75元/500克的 “每时佳特级日式抹茶粉”,最贵的一款“进口宇治抹茶粉”每500克的零售价在2100元。

记者随机采访了几家卖家,销售人员均表示,规格不同,原茶不同,导致口味和价格的不同。一家“日本进口抹茶粉”的销售人员告诉记者,品牌茶叶属于高级茶品,不同于一般的绿茶粉,也不是茶叶粉碎,而是采用现代超微粉碎技术碾磨成微粉状、覆盖的、蒸青的绿茶。卖家还表示:“由于茶叶中真正溶于水的营养成分仅占35%,大量不溶于水的有效成分被习惯性地当茶渣扔掉,因此将喝茶变为吃茶,也是一种行业趋势。 ”

抹茶粉到底是什么原料制成,为何价差能高达三十倍?安徽农业大学中华茶文化研究所顾问、中国国际茶文化研究会顾问王镇恒教授介绍,通常意义上所说的抹茶原料就是绿茶,市面上,产自日本的抹茶粉主要采用“蒸青”法制成,能较好地保留茶叶的色泽和营养成分,价格也更贵,每斤的价格高达上千元,但国内加工糕点、饮料、糖果等食品所采用的抹茶粉,大多是“炒青”法制成,价格相对便宜。王镇恒还表示,抹茶粉的价格与原茶的好坏也有关系。

对于抹茶的自然氧化,王镇恒表示,抹茶粉和茶叶性质相似,可能在保存过程中因氧化而褪色、褪质,因此不排除颜色特别鲜亮的抹茶糕点、抹茶糖果在加工时使用防腐剂或香精等其他物质,但专家认为,只要合乎国家标准,食用后不会对人体造成很大影响。

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