什么是武夷正山小种红茶 正山小种品质怎么样

什么是武夷正山小种红茶

什么是小种

小种红茶是福建的特产,是由武夷茶派生演变成的一种特有的茶类,小种本是武夷茶中的一种花色,现成为国际分级红茶中的一个级别。红茶鼻祖“武夷山正山小种红茶”已经成为小种红茶的代表,作为福建独特的外销产品,它在欧洲已经拥有了几百年的历史渊源及文化底蕴,并在最近几年逐渐被很多国内的爱茶人所认识和接受。

桐木关正山小种的干茶

接触过武夷山正山小种红茶的茶客们无不为其独特的桂圆香和烟熏味所吸引,同时也会发现除了“武夷山正山小种红茶”之外,福建还有好几种名字中带“小种”的红茶,其茶叶的品质特征与“武夷山正山小种红茶”相比都各有不同。为此,本刊特别连线武夷山元正茶厂的梁骏德师傅和桐木茶厂的付登亮经理,让他们从各类“小种”茶的栽培种植和制作工艺方面,为广大读者释疑“小种”。

小种红茶是指哪些

目前。名称里带“小种”二字的红茶大致有“武夷山正山小种红茶”、“烟武夷山正山小种红茶”、“外山小种”、“烟小种”4类,从原料、工艺、品质、等级上来分,由优而次依次为:武夷山正山小种红茶、烟武夷山正山小种红茶、外山小种、烟小种。以1994年为界,之前出口的为烟武夷山正山小种红茶,后由于原料成本等各方面的因素。出口的就改为烟小种。近两年来,由于制作成本不断上涨及出口政策等原因,烟小种的产量也是呈逐年下降的趋势。

武夷山正山小种红茶

武夷山正山小种红茶取名的初衷是古人用于区分其他工夫红茶或外山小种。武夷山正山小种红茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带,武夷山正山小种红茶之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意,指的是以桐木关为核心方圆50平方公里,相同海拔、相同地域、用相同一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味的统称“武夷山正山小种红茶”,与“外山”相对而言;而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。所以“武夷山正山小种红茶”也称“桐木关小种”或“星村小种”。

烟武夷山正山小种红茶

采用武夷山正山小种红茶为原料,用大块的松木烘焙之后。再经过第二道松枝熏焙工艺的武夷山正山小种红茶,称“烟武夷山正山小种红茶”。(注: “烘焙”利用的是松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟。而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中产生的大量的烟。)外山小种在小种红茶畅销时期。福建闽东、闽北政和、邵武、光泽、坦洋、闽候东北岭、屏南、古田以及江西铅山等县都有用武夷山正山小种红茶相同的工艺进行仿制的小种红茶。品质不高。质地较差,统称外山小种、人工小种、工夫红茶、假小种。现人工小种等红茶,早已被市场所淘汰。

烟小种

用外山小种为原料、武夷山正山小种红茶的工艺再经过松枝烘熏工艺的小种茶。称为“烟小种”。

武夷山正山小种红茶的品质怎么样

环境决定品质,武夷山正山小种红茶独有的桂圆味不仅仅是工艺加工出来的,而是桐木关特殊的地理环境起决定作用。梁老师傅表示去年春茶时,他曾尝试着用桐木关外面的鲜叶。用相同的工艺也做不出那么浓厚的桂圆味,并且甜味程度、耐泡度、香气、汤色清透度等各方面,武夷山正山小种红茶各项的审评指标都要高上一截。

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