正山小种茶汤颜色变黑什么原因 正山小种鉴赏

正山小种茶汤颜色变黑什么原因?

正山小种作为红茶界之鼻祖,不仅品质上乘,更是红茶中的佼佼者,深受广大茶友的喜爱,其香醇的口感,丰富的内质,细细品饮都会慢慢的对其着迷。不过,有的茶友发现,在冲泡正山小种的时候,其茶汤放了几个小时后,颜色变成浅黑色,这是为什么呢?下面一起来了解看看。

【正山小种茶汤颜色变黑的原因】


正山小种属于红茶,红茶自然也就有属于它独特的制作工艺,其中内里含有的一些成分是会有变化的。那么红茶在制作中,从萎凋到发酵,最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素,茶黄素氧化聚合为茶红素,茶红素再氧化聚合为茶褐素,具体的生化过程要复杂的多。

而在正山小种成品中,有一些物质是非常重要的,它对于茶汤的颜色也起着重要决定作用。那么红茶的汤色基本由三种物质主导,一是茶黄素,主导汤色亮度;二是茶红素,是茶汤主体色;是茶褐素,主导汤色深浅。

这里重点提一下茶褐素,为什么呢?因为这个物质就是跟我们存在的疑问是有关系的。红茶中茶褐素一般起到的是负面作用,造成茶汤发暗,缺乏刺激性。而发酵过度,以及缺氧发酵的结果。

对于普洱茶,大家也都是非常熟悉的,也是大众爱喝的一款茶叶,而茶褐素跟普洱茶也是大有联系。茶褐素却是普洱茶的关键成分,它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐,使其缺乏收敛性,并提供了甜醇的味道。

所以,总得来说,不管是正山小种,还是普洱茶,茶汤色发黑,首先断定茶褐素过多所致,因为茶褐素是影响茶品质的负因子。

当然,茶褐素这个因子肯定是首先考虑的一个原因,也不乏还有其它的原因。如果是放了几个小时,不排除温度下降会导致冷后浑现象,也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况,说明两者含量少,浑的可能性小,第二次断定茶褐素主导所致。

另外结合正山小种的制作工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说,正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色,仍然是茶褐素在起作用。

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