武夷山红茶之正山小种红茶的特殊储存方法

正山小种红茶武夷山红茶中的一种,贮存方式与其他红茶大同小异。红茶相对于绿茶来说,陈华变质较慢,保管简单,只要做到常温、密封、闭光、误潮保存既可。晴不至于暄,则谷芽含养约勒而滋长有渐,采工亦优为矣。凡试时泛色鲜白,隐于薄雾者,得于佳时而然也。有造于积雨者,其色昏黄,耍暄,正山小种红茶芽蒸发,采工汗手熏渍,拣摘不洁,则制造虽多,皆为试时色非鲜白、水脚微红者,过时之病也。

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因其是全发酵茶,贮存时间一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。正是小种茶叶越陈越好,陈年(三年)以上的正山小种红茶味道特别的醇厚,回甘。尤喜薄寒气候,阴不至冻。芽登时尤畏霜,有造于一火二火者皆遇霜,而三火霜霁,则三火之正山小种红茶胜矣。

武夷山红茶之正山小种红茶的特殊储存方法尽量减少开罐的次数,防止空气进入氧化茶叶,保存不佳。荼芽初采,不过盈筐而已,趋时争新之势然也。既采而蒸,既蒸而研。蒸或不熟,虽精芽而所损已多。试时味作桃仁气者也。惟正熟者味甘香。蒸芽以气为候,视之不可以不谨也。

 

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