云南滇红茶怎么鉴别质量 滇红茶品质鉴别过程

滇红茶品质鉴别的过程

滇红茶质量的好坏、等级的划分、价值的高低,主要根据茶叶的外形、香气滋味、汤色、叶底等因子,通过感官来确定。滇红茶的感官主要按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序来进行。

看外形

外形鉴别一般是将茶样倒入一个盘中,用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。先看面装和下身,然后看中段茶,看中段茶时将筛转好的茶叶抓一把到手中再翻转于手掌看中段茶品质情况,并权衡身骨轻重。看外形的一般要求,对茶样评比上中下三档茶叶拼配比例是否恰当,是否平伏匀齐。红碎茶虽不能严格分出上中下三段茶,但样盘筛转后要对茶样评比粗细度、匀齐度和净度,同时抓一把茶在盘中散开,使颗粒型碎茶的重实度和匀净度更容易区别。

开汤

称取3g茶样投入杯中(杯容量为150ml),注人开水,泡水量应齐杯口般荼水比例为1:50,5min后将茶汤倒入碗,倒茶汤时,应将杯中残余茶汁完全滤尽。开汤后先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,最后看叶底。

嗅香气

嗅香气时一手拿住杯,另一手半揭开杯盖,靠近杯沿用鼻子轻嗅或深嗅为了正确判别香气的类型、高低和长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,一般3s左右。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行,热嗅重点是辨别香气正常与否,以及香气类型、高低。因茶汤刚倒出时,杯中温度过高,嗅觉神经受到烫的刺激,敏感性受到一定的影响,因此,辨别香气的优次,还是以温嗅为宜,准确性较大。冷嗅主要是辨别香气的持久程度。香气时应避免外界因素的影响,如抽烟擦香脂、香皂洗手等会影响鉴别的准确性。

看汤色

茶汤要及时,因为茶汤中的成分与空气接触后很容易发生变化。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素的影响。如茶汤中混入茶渣残叶,应以网匙捞出。时,用茶匙在碗里打一圆圈,使沉淀物旋集于碗中央,然后开始,按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。

尝滋味

味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸等。味觉感受器是满布舌面上的味蕾,味蕾接触到茶汤后,立即将受到刺激的兴奋波传入神经,并传导到中枢神经,经大脑综合分析后,有了不同的感觉,舌头各部位的味蕾对不同味感的感受能力不同,如舌尖最易为甜味所兴奋,舌的两侧前端最易感觉咸味,而两侧后部易为酸味所兴奋,舌心对鲜味、涩味最敏感,近舌根部位则易被苦味所兴奋。滋味时,茶汤温度应在50℃左右最为合适。如果茶汤太烫,则味觉受强烈刺激而麻木,如茶汤温度过低,味觉感受到的灵敏性差,同时茶汤中对滋味有关的溶解物逐步被析出,汤味由协调变为不协调。评滋味时,先取一浅匙茶汤吮人口中,使茶汤在舌头上循环滚动,接触到舌头的不同部位,这样都能正确的、全面的辨别滋味滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯异等评定优次。

叶底

叶底主要靠视觉和触觉来辨别。根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否来评定优次,同时还要注意有无其他掺杂。评叶底时,将杯中冲泡过的茶渣倒人盖的反面,倒时注意把粘在杯壁、杯底的细碎茶叶倒干净。先将叶张拌匀、铺开、揿平,观察其嫩度、匀度和色泽。时,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按揿叶底的软硬、厚薄等,再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别优劣。

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