宁红工夫茶是什么地方的茶 宁红工夫茶的制作工艺

宁红工夫茶的制作工艺

宁红工夫茶是产自我国江西修水县的一种工夫红茶,由于修水古称宁州,故得此名。其素以条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,色泽乌润,香味持久,叶底红亮,滋味浓醇的特色而驰名中外。那么,宁红工夫茶是怎么制作的呢?下面我们就来了解下宁红工夫茶的制作工艺。

宁红工夫茶的制作工艺


宁红工夫茶的制作工艺,会基本上类似于大部分的工夫红茶,其采摘细嫩,是以一芽一叶至一芽二叶的鲜叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序,制作出来的成品茶共分8个等级,特级宁红鲜嫩深郁,鲜醇爽口,柔嫩多芽,是中国传统制茶工艺。

1、萎凋
首先,宁红工夫茶的第一道工序就是萎凋,这一步的目的是为了更好的让茶叶造形。那么萎凋是指经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。

当然,萎凋方法有两种,一种是自然萎凋,一种是萎凋槽萎凋。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻
然后,宁红工夫茶的第二道工序是揉捻,这一步的目的是为了利于发酵的顺利进行。那么宁红工夫茶揉捻的目的与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化。这样,有利于发酵的顺利进行。

3、发酵
接着,宁红工夫茶的第三道工序就是发酵,这一步是茶叶制作中的独特阶段。那么经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。

目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

4、干燥
最后 ,宁红工夫茶的第四道工序就是干燥,而这一步也是很重要的。那么干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

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