越红工夫茶属于是什么茶 越红工夫红茶的特点和加工工艺介绍

越红工夫茶属于是什么茶?

越红工夫茶属于是什么茶?越红工夫茶属于是红茶,产自于浙江省绍兴县、诸暨嵊县等县,以条索紧结挺直、得实匀奇、锋、苗、显、净度高的优美外形而著称,为中国传统工夫红茶。大家一定要记得,越红工夫茶属于是中国传统的工夫红茶哦。

越红工夫红茶的特点


越红工夫茶,条索紧细挺直,色泽乌润,外形优美,内质香味纯正,汤色红亮较浅。叶底稍暗,越红毫色银白或灰白。

越红工夫茶的加工工艺


越红工夫茶,加工工艺分别为萎凋、揉捻、发酵、干燥等四道工序。

1、萎凋

萎凋是制作茶叶的必须环节,也是重要环节。在50年代里,萎凋为日光萎凋;到了50年代中期,绍兴县一带利用当地生产土纸时使用的类似于土坑的烘纸设施,在阴雨天进行加温萎凋;而到了60年代初期,绍兴县推广的是萎凋潮萎凋,萎凋叶质量温度,生产效率提高;到了70年代,绍兴县茶场制成连续萎凋机,工效相对更高一些。茶叶的萎凋,操作关键是掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等。

2、揉捻

揉年是制作工夫红茶的重要工序,红茶的要求是滋味浓,所以揉年时细胞破坏率要达到80%以上,成条率要达到80-90%以上。

由于萎凋叶一经过揉年后会开始发酵,故发酵温度不可以太高,所以揉年车间要求温度高湿、夏秋季揉年,在车间常洒谁来降低环境温度,增加湿度。

制红茶的揉捻直径要大一些,通常都需要为90-65里面,揉捻时分2-3次揉,掌握轻一重一轻的原则,当揉到条索紧卷,茶汁充分外溢,并粘附于茶叶表面时,即可进行发酵。

3、发酵

发酵是制作越红工夫茶的关键,这道工序中,茶叶会开始发生变化,形成红茶独有的色香味;揉捻结束后,把揉捻叶放置在箩筐里进行发酵,发酵工序掌握的关键是温度、湿度、通气条件、摊叶厚度等。

发酵时,茶叶内含物质氧化放热,叶温升高,所以室内空气温度宜控制25度左右;发酵时候温度是关键,温度过高,内含物质反应激烈,制成毛茶后香味低、味道淡、色泽暗;如果温度过低的时候,那么发酵时间延长,形成红茶色香味味变化不平衡,这会影响到红茶的品质。

所以高温季节发酵越红工夫茶需要降温,那么可以把茶叶厚度摊放高一些,必须的时候采取加温措施;摊放厚度和通气条件有密切的关系,一般摊叶厚度为8-12厘米,气温低要摊厚一些;气温高要薄堆;嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊,老叶及叶型大的茶叶要厚摊。发酵时,叶色及香气是逐渐变化的,到发酵叶呈铜红色,出现苹果香时为发酵适度。

4、干燥

干燥是制作越红工夫茶的一个关键因素;干燥方式为烘干,分毛火、足火2次进行,中间需加以摊凉。

毛火需要高温快红,这样可以迅速的破坏茶叶中的多酚氧化酶活性,促使发酵过程中的酶促化学变化立刻停止,减少不利于品质的白内障;同时摊叶要薄,要烘至7-8成干出烘干机,这样有利于茶叶摊放下水份重新分布,这样有利于烘干至足。

足火的话,则需要讲究低温慢红,这个时候茶叶的含水量已经降低了,温度要低一些,这样有利于充分的发挥香气;摊叶要比毛火时候厚一些;越红工夫茶烘干至色泽乌润、香气显露、茶叶足够干的时候,就已经完成了初制步骤了。

总结:以上就是关于“越红工夫茶属于什么茶”的相关知识介绍了,大家看完以后,都知道,其实这越红工夫茶属于是传统中国工夫红茶类,大家记住了吗?

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