越红工夫如何制作的 越红工夫的制作工艺

越红工夫属于我国六大茶类中的红茶类,干茶大小均匀整齐、锋苗挺秀、银毫显露、无杂质,因其优异的品质而广受国内外好评。一款品质优良的茶叶,不仅要有上好的原料,还需要制茶师傅娴熟的制茶技术,那么,越红工夫如何制作的?一起来看看吧。

萎凋

萎凋

摊叶掌握“嫩叶薄摊、老叶厚摊的原则,摊放时把叶子抖散,摊得均匀,并使叶子呈蓬松状态,做到厚薄一致。萎凋过程中要翻抖几次,将上层茶叶翻抖到下层。雨水叶、露水叶在萎凋前期适当多翻抖。当萎凋叶叶形萎缩,叶质柔软,茶梗不易折断,手捏叶子成团,松手时叶子缓慢散开,叶色转为暗绿,表面光泽消失,茶叶的青草气减退并散发出萎凋叶特有的清香时为适度。

揉捻

揉捻是工夫红茶制造的重要工序。饮红茶要求滋味浓,而绿茶要求耐冲泡,故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上,成条率要达到80-90%。由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵,而发酵时温度不能太高,故揉捻车间要求低温高湿,夏秋季,在揉捻车间经常洒水,以降低环境温度,增加湿度。

发酵

发酵

发酵时要保持高湿状态,要求相对湿度在95%左右,因此要常喷雾或洒水。发酵时需消耗大量气气,发酵场所要空气新鲜、流通。同时,摊放茶叶时抖松,不能压紧,在发酵过程中,要翻拌二次,以利于通气。摊叶厚度同叶温及通气条件密切相关,一般摊叶厚度为8-12厘米。气温低时要摊得厚些,气温高时要薄摊。嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊,老叶及叶型大的茶叶要厚摊。

干燥

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