品铁观音茶韵 闽南茶道专家为你解惑

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读者:什么是茶韵?

闽南茶道茶业专家:不同的茶有自己的“韵味”,如:铁观音的“音韵”,岩茶的“岩韵”。还有普洱茶的“陈韵”等。茶韵是我们品饮茶汤时所得到的特殊感受;是一种茶的品质、风格,表明达到同类中的最高品位;是一种感觉,是好的象征,是一种境界。我们知道茶汤除了色泽、香气、滋味外,还有气韵,称作“茶汤四相”。我们对“茶汤四相”的感受就称作茶韵。

读者:请问如何泡茶更好呢?怎么泡铁观音?

闽南茶道茶业专家:泡茶有不少讲究,例如,泡茶用水、泡茶器皿、茶叶用量、冲泡技巧等都会影响一泡茶叶的口感。例如水要甘而洁,乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想等,这些都是泡茶要讲究的地方。

泡铁观音可根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具。首先取适量茶叶,一般一泡茶7克,放置于盖碗中,用沸水冲泡。第二步,用盖子刮去泡沫。第三步,快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。第四步,用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。第五步,洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子。第六步,第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点。 第七步,将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。第八步,细细品味观音的韵味之后,揭开盖碗冲泡下一道茶水。

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