茶中奇葩数“水仙”

伫立于一勺清水之中,在清寒的隆冬里,向往着春天,用生命灿然的花朵和清芬报道春的消息,这是被誉为“凌波仙子”的水仙花。此情此景,茶客们会不由然想起一个同名的茶——水仙茶来,它独特的丛香、回味无穷的山韵,引人进入一个奇妙的境界,被茶界称为一朵绚丽的奇葩。

说起水仙茶,还有一段故事呢:相传有一年武夷山热得出奇,有个建瓯的砍柴的汉子,大热天没砍几刀就热得头昏脑胀,唇焦口燥,胸闷疲累,到附近的祝仙洞歇息时,发现一棵小树上开满了小白花,绿叶却又厚又大,他摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏胸也不闷了,精神顿时爽快起来,于是从树上折了一根小枝,挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加,在雷雨打击下,他家一堵墙倒塌了。第二天清早,一看那根树枝正压在墙土下,枝头却伸了出来,很快爆了芽,发了叶,长成了小树,那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜,解渴提神。这事很快在村里传开了,大家都纷纷来采叶子泡水治病。这棵树是从祝仙洞折来的,因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一样,崇安人就把这棵树叫做水仙茶了。“水仙”一名的得来,还有一个传说,清朝康熙年间,有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树,因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣,就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形,培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美,所以从美丽的仙山采得的茶,便取名叫做“水仙”,这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。

水仙茶是一个茶树品种,最先于清朝道光年间在福建建阳一带被发现,传到武夷山一带时已经沿用“水仙”这种叫法。水仙属于小乔木型大叶类,发芽较晚,一般要到清明后才能开采,成品干茶外观条索粗壮,呈油亮蛙皮青或者乌褐色。水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚,有明显的甘、鲜感,有一股很幽很柔的兰花香,有的还带乳香和水仙花香,武夷山茶区素有“醇不过水仙”的说法。

现在我们在市场上见到的多是老丛水仙的商品茶,产地多为武夷、永春、凤凰等。老丛水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树,武夷山的老丛水仙茶在岩骨花香的基础上突出兰花香和丛味,丛味则有明显的木质味、青苔味、糙米味。而凤凰的老丛水仙茶丛龄多在一二百年间,生长在凤凰山乌岽顶,有不少人便直呼乌岽茶了,其外形条索紧结乌润,香气浓厚持久,滋味浓爽甘醇,有显著的药香和青苔味,汤色明,叶底青叶红镶边。水仙茶很受潮汕茶客的喜爱,这当然与它适合工夫茶冲瀹和品质有大大的关系。因此,这些年汕头茶文化学会每年开春时都会举行“水仙茶会”,边品水仙茶,边听茶友郑文铿兄说水仙茶的故事,边互道水仙花香般温馨的新年祝福。

我爱水仙花,它那婷婷绰约的美姿、沁人肺腑的馨香;我爱水仙茶,它那使人舌根留芳的香、荡气回肠的韵味。

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