爱红茶伫立于一勺清水之中，在清寒的隆冬里，向往着春天，用生命灿然的花朵和清芬报道春的消息，这是被誉为“凌波仙子”的水仙花。此情此景，茶客们会不由然想起一个同名的茶——水仙茶来，它独特的丛香、回味无穷的山韵，引人进入一个奇妙的境界，被茶界称为一朵绚丽的奇葩。
说起水仙茶，还有一段故事呢：相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的砍柴的汉子，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，到附近的祝仙洞歇息时，发现一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大，他摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神。这事很快在村里传开了，大家都纷纷来采叶子泡水治病。这棵树是从祝仙洞折来的，因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一样，崇安人就把这棵树叫做水仙茶了。“水仙”一名的得来，还有一个传说，清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。
水仙茶是一个茶树品种，最先于清朝道光年间在福建建阳一带被发现，传到武夷山一带时已经沿用“水仙”这种叫法。水仙属于小乔木型大叶类，发芽较晚，一般要到清明后才能开采，成品干茶外观条索粗壮，呈油亮蛙皮青或者乌褐色。水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚，有明显的甘、鲜感，有一股很幽很柔的兰花香，有的还带乳香和水仙花香，武夷山茶区素有“醇不过水仙”的说法。
现在我们在市场上见到的多是老丛水仙的商品茶，产地多为武夷、永春、凤凰等。老丛水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，武夷山的老丛水仙茶在岩骨花香的基础上突出兰花香和丛味，丛味则有明显的木质味、青苔味、糙米味。而凤凰的老丛水仙茶丛龄多在一二百年间，生长在凤凰山乌岽顶，有不少人便直呼乌岽茶了，其外形条索紧结乌润，香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，有显著的药香和青苔味，汤色明，叶底青叶红镶边。水仙茶很受潮汕茶客的喜爱，这当然与它适合工夫茶冲瀹和品质有大大的关系。因此，这些年汕头茶文化学会每年开春时都会举行“水仙茶会”，边品水仙茶，边听茶友郑文铿兄说水仙茶的故事，边互道水仙花香般温馨的新年祝福。
我爱水仙花，它那婷婷绰约的美姿、沁人肺腑的馨香；我爱水仙茶，它那使人舌根留芳的香、荡气回肠的韵味。
