坦洋工夫属于什么茶 坦洋工夫红茶初级入门介绍

坦洋工夫属于什么茶?坦洋工夫属于红茶!

对于刚刚入门的茶友来说,往往不知道这坦洋工夫属于什么茶,其实这坦洋工夫属于是红茶种类,是我国独特的红茶品种之一,也是福建省的三大红茶之首。其实,所谓的“工夫茶”,有两层意义,一种指的是工夫红茶的制作工艺是非常精湛的,而是指在工夫红茶的冲泡方面需要下很大的工夫。而坦洋工夫红茶的由来,迄今为止已有100多年的工艺了,产地分布范围是较为广泛的,主要分布在福建省坦洋村,以及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫的品质特征

以福建省当地有性群体种为原料,通过传统工艺加工制作完全的,成品茶外形紧结圆直匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香气清鲜高爽,汤鲜艳呈金黄色,滋味醇厚,叶底红匀光亮。

坦洋工夫的加工工艺

坦洋工夫属于是红茶种类,它的加工方式都是按照红茶的加工方式制作而成的,是一种全发酵茶。采用的是优质的菜茶茶树鲜叶为原料,经过传统的加工方式制作而成的。加工的过程步骤如下:

1、鲜叶采摘

采用福建省当地的菜茶茶树鲜叶制作,采用标志为肥壮的一芽一叶、二叶;采摘要求无鳞片、无病虫害、无损伤、严格进行分批、分品质、及时付制,保存鲜叶的新鲜度。

2、萎凋

萎凋时制红茶的一个关键步骤,要求萎凋室通风良好,槽内温度空气在30度作用,茶叶摊放的厚度为10-15cm,萎凋时间一般在4-6小时,等到茶叶叶质柔软,手捏成团,不容易松散,不容易折断,叶片无光泽,色泽暗绿,青草气没有,略带清香的时候,就可以开始下一步的制作了。

3、揉捻

以前都是手工揉捻,但现在采用的都是机械化,揉捻室内环境不可以阳光直射,室内温度要求低,温度要高,采用轻压长糅的方法,时间掌握好在60分钟,让茶叶的成体率达到85%以上,细胞破损率达80%,茶汁溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品外形特征。

4、解块

目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成份不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

5、发酵

发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中的多酚类物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃,空气湿度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3个小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。

6、干燥

目的是制止继续发酵,蒸发水份,达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥,掌握“高温初烘,低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃,时间为l5-20分钟,摊叶厚度2-3cm,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜,时间为20-30分钟,摊叶厚度3-4cm,每l0分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。

7、精制

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。

总结:从上面的文章中,我们可以清楚的得知,事实上这坦洋工夫属于是红茶种类,是按照红茶的加工标准去加工制作所得的,所以品质方面具有红茶的特殊品质特征哦。感谢大家的阅读。

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