坦洋工夫茶的七大制作加工工艺流程及品质特征

坦洋工夫茶是什么茶,很多初次接触茶的人,对茶的认识比较少。其实坦洋工夫茶是一款知名度非常高的茶,是福建三大工夫红茶之首(闽红工夫茶之一)。1915坦洋功夫茶与国酒茅台一起在万国博览会上赢得金奖,跻身国际名茶品牌之列。留下"闽红精品天下高,坦洋功夫列榜首"的赞誉。可谓迷倒天下茶叶爱好者。接下来就有爱红茶的小编给大家详细介绍坦洋工夫茶是什么茶,坦洋工夫茶的品质特征有哪些。跟小编一起来看看啊。

坦洋工夫是什么茶

坦洋工夫茶产自福建省福安境内白云山麓的坦洋村,坦洋工夫红茶始于1851年,至今已有一百五十多年的历史。坦洋工夫茶是福建省三大工夫红茶之一,是闽红三大功夫茶之首。是中国申奥第一茶登上国际舞台。同时被英国王室列为供茶。在1915年,坦洋工夫与国酒“茅台”同台摘得巴拿马万国会金奖。从而确立了坦洋工夫世界名牌的地位。建国后,坦洋工夫红茶行销前苏联及欧洲各国,是我国出口的重点产品,多次获“省优”、“部优”产品荣誉称号。近年来,坦洋工夫红茶倍受市场青睐,成为“中华人民共和国地理标志保护产品”被中华名人协会指定为“中华名人特贡茶”。

坦洋工夫茶的加工工艺

坦洋工夫茶以福安大白茶,福鼎大毫茶为佳,选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制,保持鲜叶的新鲜,不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤,严格实行分批、分品种、及时付制,保持鲜叶的新鲜度。坦洋工夫茶的制作过程,将注重保留其传统“坦洋功夫”红茶的品质特征,在此基础上经过技术创新,提高产品档次,以适应市场对高档红茶的需求,提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥、精制等工序。

萎凋

萎凋以室内自然萎凋较佳,有利于提高萎凋质量,但限制条件较多,目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃35℃左右,具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一般原则"先高后低"。萎凋摊叶厚度一般为10-15cm,每隔20-30分钟翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时,萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30%40%,则萎凋适率。

揉捻

采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,温度宜稍高。采用轻压长揉的方法,时间掌握在60分钟左右,是茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达到80%以上,茶叶溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品外形特征。

解块

主要目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成分不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此"坦洋工夫"红茶实际制作中以手工解块效果为佳。

发酵

发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中多酚酶物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22℃24℃,空气温度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。

干燥

目的是制止继续发酵,蒸发水分,达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙干机干燥,掌握"高温出烘,低温复火"的原则。初烘温度掌握在90℃-100℃,时间为15-20分钟,摊叶厚底2-3cm,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50℃-60℃为宜,时间为20-30分钟,摊叶厚度3-4cm,每10分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。

精制

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等"坦洋功夫"红茶外形特征。

坦洋工夫茶的品质特征

坦洋工夫茶外形紧结圆直匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香气清鲜高爽,汤鲜艳呈金黄色,滋味醇厚,叶底红匀光亮。条索圆紧匀秀芽毫金黄,色泽乌黑油润有光泽,汤色红艳清澈明亮,滋味清鲜甜和爽口,香气醇厚桂花香,叶底红亮匀整。

综上所述,坦洋工夫红茶有着悠久的历史,经过多年的发展,坦洋工夫红茶不仅在中国名声显赫,在国外也是非常出名的,要不然怎么能成为英国皇室的贡茶,大家觉得呢。

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