闽红三大工夫茶之的白琳工夫红茶

闽红三大工夫茶之一的白琳工夫红茶！白琳工夫红茶产于福鼎白琳，在海内外享有盛名，曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外；白琳工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史；据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”；可见，在清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，并受到地方主要官员的关注而载入史册。

白琳工夫红茶形细长弯曲色泽黄黑；味清气鲜纯毫香沁心；汤色明亮、醇和甜美；其以形秀有峰、金黄毫显而闻名于世。

白琳茶叶是白琳特产，每值新春佳节，必有来自泉州、厦门的客商，称为“南帮”，来自广州、香港的客商，称为“广帮”，他们来到白琳，和当地茶商一同设馆制茶。当时正式茶馆包括客商多达二十四家；本地茶商“双春隆”、“恒和春”、“合义利”等闻名内外。

白琳工夫红茶属于发酵茶，香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳工夫茶制作工序为采摘—萎凋—搓揉—解块—发酵—烘焙。“白琳工夫”品质特殊，因此要早采嫩采；在初制工艺中，也要特别注意控制适度萎凋，以此提高鲜酸爽度；然后采取轻重揉结合，及时提取成形的芽叶，以保存毫芽；最后采用双复焙的方法，先以100120℃(干燥机进风口温度）高温烘到八成干,再8595℃低温烘至足干（要”文火慢焙”，认真掌握火候，力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征）。

白琳工夫红茶可以提神消疲；因红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；其也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢；同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果；还有茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感，因此有生津清热的功效；同时咖啡碱控制下视丘的体温中中枢，调节体温，其也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡的功效。

白琳工夫红茶冲泡法：

用茶壶烧水，直至水沸腾，水温90—100℃；

放入约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶；

将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来；叶片细小者约浸泡2至3min，叶片较大则宜闷置3至5min，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。

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