黄山毛峰采摘制造工序介绍

黄山毛峰采制
黄山毛峰采摘嫩。黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶,黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶,一芽两叶。一个芽,一片叶和两片叶;一个芽、两个叶和三个叶是最初发育的。特别等级黄山毛峰是在清明节前后开采的,而1-3级黄山毛峰是在谷雨前后开采的。鲜叶进厂后,首先采摘,除去冻害叶和病虫害叶,采摘不符合标准要求的叶、茎、茶果,以保证芽叶质量均匀、干净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,以减少水分。为了保持品质和新鲜度,要求在早上和下午采收。它在下午拍摄,晚上制作。
黄山毛峰生产子系统包括采摘、杀青、揉捻、烘干和烘烤四个步骤。
1、系摘
《清明》和《谷雨》前后,50%的茶芽在符合采摘标准时被采摘。它们每2-3天被挑选一次,直到漫长的夏季结束。
2、杀青
它是在平锅上手动操作的。火的温度是150-180,不能升降。它必须是稳定和一致的。每个锅抛出250-500克的叶子(更少的嫩叶和更多的测试叶)。用双手尽可能举起所有的叶子。翻转并快速搅拌,摇动并展开,使茶叶接触锅表面,并均匀加热,不会窒息或烧焦。3-4分钟后,叶子变软,稍有粘性,失去光泽,并呈现黑色。进入捏合过程是合适的。
3、揉捻
将酶中度失活的茶叶放在揉面板上,轻轻揉面,但要注意抖掉,以免变黄。特别娇嫩的芽叶通常只需要在锅里稍微摩擦一下,就能保持叶的鲜艳颜色和芽尖上的白色毛发。
4、干燥烘焙
它分两步完成。第一步是羊毛火(烘烤)。一般来说,四个烘炉并排放置,火温从90到95(范围为5到7),从烘炉出来的茶坯在开始时火温较高的烘炉上烘烤。当另一片茶叶从烤箱中出来时,将前面的茶坯移到第二个烤箱中,然后一个接一个地重复该操作,操作流水,每隔5到7分钟转动中间部分,姿势是轻的,大约30分钟后,茶叶达到70%干燥,然后烘烤茶叶“摊晾”,此时,使用“毛霍茶”。摊晾厚度约为3厘米,30-40分钟后,当70%的干燥度有“回潮率”时,毛火茶的第二次干燥一般合并成第一次干燥,然后进行第二次旧火干燥。第二步是脚火(旧火)。每盆叶量为1.5-2公斤,火温为65-70,中间部分从开始每15分钟翻拌一次,然后延长至每20分钟一次,直至完全干燥。
5、老火以后的茶及时拣剔
去除劣质茶叶中的杂质,同时,叶脉水继续渗透到整片茶叶中,稍显“柔软”,然后在70下再次烧制,使其完全干燥。

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