揭秘乌龙茶茶树品种制作的武夷山正山小种红茶

自20世纪80年代初至今,已新选育出许多乌龙茶新品种,而用乌龙茶品种制作武夷山小种红茶,适制性的标准尚缺乏系统的研究[1-2],为此,笔者将乌龙茶茶树品种根据不同品种芽叶特征、特性分为壮梗厚叶、中梗中叶、细梗薄叶3种类型,用相同工艺——武夷山正山小种红茶制作工艺,和桐木生产红茶的品种(阿萨姆变种,即当地武夷山菜茶)为对照进行试验,现将试验结果总结如下。

揭秘乌龙茶茶树品种制作的武夷山正山小种红茶-爱红茶

1 材料与方法

1.1 试验材料

乌龙茶茶树品种:壮梗厚叶有水仙、梅占、肉桂;中梗中叶有金观音、春兰、奇兰;细梗薄叶有黄观音、矮脚乌龙。对照品种,采自武夷山国家级自然保护区内桐木关海拔1 200~1 800 m高山的阿萨姆变种(武夷菜茶)。

1.2 采摘标准

壮梗厚叶水仙、梅占、肉桂为单芽。中梗中叶金观音、春兰、奇兰为1芽1叶初展,细梗薄叶黄观音、矮脚乌龙为1芽1叶。阿萨 姆品种(武夷菜茶)为1芽1叶。

1.3 制作工艺及流程

均采用武夷山小种红茶传统初制工艺。流程:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—烘干毛茶。

2 结果与分析

试验结果表明:采用乌龙茶所制小种红茶具有品种特有的浓郁花香和浓醇滋味,耐冲泡,以桐木关生产红茶的品种(阿萨姆变种,即当地武夷山菜茶)为对照,乌龙茶品种鲜叶中含有的形成香气、滋味的成分远远超过武夷山菜茶。由表1可知,所选的8个乌龙茶品种中,黄观音最适合制作小种红茶,外形、内质都达到特级金骏眉标准,壮梗厚叶水仙、梅占、肉桂采用的单芽采摘,外形上虽没有金骏眉细小而紧秀,但具有其独特风格,外形似金枪,重实、圆润丰满,滋味醇,香气浓郁是其他武夷菜茶品种无法比拟的;中梗中叶金观音、春兰、奇兰除外形有逊(武夷菜茶),其内质各有所长。

3 结论

(1)该试验揭示了乌龙茶茶树品种和制作武夷山小种红茶品种——金骏眉、银骏眉、红乌龙、大赤干、小赤干等的相关性,表明灵活使用采摘标准,可以发挥乌龙茶产区品种优势,弥补当地茶叶企业产品单一的缺陷,增加产品多样性。

(2)乌龙茶品种适制的武夷小种红茶又叫红乌龙,大大拓展乌龙茶品种适制范围,有利于发挥资源,保护生态环境。近年新选育的乌龙茶品种层出不穷,加上乌龙茶区老品种效益较差,茶农对品种,期望值很高,不断翻新老茶园,严重破坏了原有植被,山体滑坡现象多有发生,生态环境遭到破坏。乌龙茶品种制作的小种红茶深受消费者青睐,对缓和老茶园品种更新改造,保护原有生态环境有重要意义[3-4]。

(3)可在此基础上进一步研究乌龙茶品种内含物和阿萨姆变种内含物对小种红茶品质的影响,以提高茶叶品质。

 

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