爱红茶不经番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香
看着审评楼前挂着的“安徽省祁红审评检验小组”的牌子，程晓祥感叹道：“我刚进茶厂的时候，这个审评楼还是祁红泰斗程家玉先生坐镇，1985年，安徽省决定在我们厂成立省祁门红茶审评检验小组，负责全省出口祁红的审评检验任务，而且那时候祁红出口红火，从这小楼前排队等候审评的厂家一直排到了大门外，再加上我们厂的出口订单，审评工作量巨大，一天下来不知要经口多少杯茶。
仅1988年，贵池茶厂整理、拼配出口的祁门红茶有六千多吨，这是什么概念，我的基本功就是这样磨练出来的，不管什么祁红，到我嘴里，哪个小产区、哪个年份、制作工艺等等，我一尝便知。
祁门红茶的特点
外形：首先祁门红茶的特点体现在外形方面，祁门红茶外形条纹紧秀，色泽乌润，显露出金毫，尤为好看。
香气：祁门茶的香气也是很有特色的，这也是它的特点之一，闻起来像果香又像兰花香，清新独特，国际茶市更给这种独特的香气起了名字，叫“祁门香”。
汤色：祁门红茶的特点是其汤色，茶汤如其名，汤色红艳明亮，不愧为红茶，独具风格，被称为“王子茶”。
营养成份：祁门红茶还是一种富含各种健康成份的茶叶，这造就了它的色香味，而且红茶和其他东西混合起来diy也是很有风味的，比如，和牛奶配合着一起，不仅美味而且营养丰富。
祁门红茶碎的原因
祁门红茶，按照外形、工艺，一般分为有三个品类，分别为传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛锋。
祁门红茶的“碎”，一般都是传统祁门工夫红茶。
祁门工夫红茶，往往都是碎的，干茶长度一般都是在0.6-0.8厘米左右，是在祁门红茶的初制基础上，经过更多耗费工时的“精制工序”制作而成的红茶，条索紧细，长度、大小，基本都是相等的。
但它的外形，对比其他的茶叶是长度大小是要小一些，所以一眼看上去，就给人一种“碎”的感觉了。
祁门红茶的春茶如何鉴别
祁门红茶的春茶主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。
不同茶叶的春茶外形也有区别：绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润。
祁门红茶的春茶茶叶肥壮重实。
有较多毫毛，而且香气馥郁。
如果祁门红茶条索松散，色泽红润，，茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长，而且香气略带粗老，这种祁门红茶可能是夏茶。
到了秋天，祁门红茶的茶叶会变得大小不一，而且叶片也不再厚实，而是轻薄瘦小，色泽暗红。
抓一把祁门红茶的干茶嗅闻，茶叶的香气不浓郁，而且平和清淡，这是秋茶的品质特征。
六步鉴别祁门红茶质量好坏你懂了吗
观外形：外形条索紧细、匀齐的为质量好的祁门红茶;反之，条索粗松、匀齐度差的，则为质量差的祁门红茶。
看色泽：色泽乌润，富有光泽的为质量好的祁门红茶;如色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则为质量差的祁门红茶。
闻香气：质量好的祁门红茶香气馥郁;反之，如果香气不纯且低闷，并带有青草气味的，属于质量差的祁门红茶。
察汤色：汤色红艳，在茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为质量好的祁门红茶;反之，汤色深浊的为质量差的祁门红茶。
品滋味：滋味醇厚的为质量好的祁门红茶;如滋味苦涩或粗淡的则为质量差的祁门红茶。
评叶底：叶底明亮的属于质量好的祁门红茶，而叶底花青的或深暗多乌条的为质量茶的祁门红茶。
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