科学解说铁壶能否补铁

民间一直流传着铁锅炒菜能补铁的说法,铁壶与铁锅相比,是否有类似的补铁效果?中国农业大学食品科学博士范志红在一篇文章中认为,铁锅烹调补铁,被称作烹调器具带来的金属污染,其原理很简单,锅壁上的铁在铲子的刮蹭下,会有微量碎屑脱落,在遇到食物中的酸性物质之后,这些碎屑会变成铁离子混入食物当中,从而增加其铁含量。 与此相比较,铁壶煮水一来没有锅铲的刮蹭,壶壁的铁屑无法脱落;二来单纯煮水,缺乏酸性食物与铁元素反应,铁元素不能成为铁离子,也就无法被人体吸收,由此看来,铁壶煮水补铁的效果几乎可忽略不计。
喝茶不只是为了解渴,爱茶之人对茶叶、茶具的要求都比较高。水最好是山泉,茶叶最好是茶尖,至于茶壶,则最好是老铁壶,因此,不乏各种重金求购老铁壶的新闻。老铁壶除了收藏价值,更有健康功效,传言称,老铁壶的蓄热能力要高于其他茶壶,能够提高水温,还能软化水质,释放出二价铁离子,原本平淡无奇的水里多了这些铁离子,立马就从普通水变成了健康、富含铁离子的山泉水,铁壶受热后释放的二价铁,还能与茶相互作用,为人体补充铁元素。近年来,国内市场兴起一股日本铁壶热,不少消费者到日本买铁壶,或者在网上海淘日本铁壶,而市场上也出现了很多原装日本铁壶。这些铁壶不但造型精美,而且用其煮水泡茶口感好,还能补铁的说法在网上流传甚广,不过这些说法也受到了众多网友质疑。
那老铁壶是否真有这样的奇效呢?
首先来说说老铁壶是否能够提高水温。水的沸点一般是100摄氏度,每个地方的大气压不同,沸点略有不同,但水是否沸腾只与大气压有关,与烧水的容器无关。当然,还有一种说法是当水中有很多溶解物质时,因为溶解物的沸点不同,这个水的沸点也会相应升高。老铁壶烧水,虽然能有极少量的铁能溶解到水里,但这微乎其微的铁根本无法影响到水的沸点,因此老铁壶无法提高茶水的温度。
再来说说老铁壶的蓄热能力。容器能否蓄热,这取决于容器材质的导热性和容器的厚度,而铁的导热性非常优秀,换句话说,铁壶烧水需要浪费的热量要高于玻璃壶或者陶瓷壶。人们之所以认为铁壶蓄热能力好,是因为铁壶能在更短的时间内让茶壶暖起来,因此觉得铁壶能更好地蓄热,这恰恰是因为铁壶的导热性更好,热量很快就传遍了铁壶周边,并开始向周围的空气传递,关闭火源之后,铁壶积攒的热量也会更快地传递到空气中。
那铁壶能软化水质,让你有山泉般的感觉吗?水的软硬不由铁元素决定,而是由其中的钙镁离子决定,一般将水软化,都是将其中的钙镁离子去掉,铁壶烧水,即使能析出一定量的铁离子,但其中的钙镁离子还是不能减少,因为也无法软化水质了。
那铁壶烧水能补充铁元素总是靠谱的吧?在成年人中,确实有一大部分存在缺铁的现象,需要补铁,而传说中铁壶烧水能在加热后放出大量的二价铁,但即使如此,铁壶泡茶也无法给人补充铁元素。首先,铁壶烧水中析出的铁元素非常有限,其次,析出的二价铁遇上茶叶中的茶多酚等化合物,会形成一种复合物,二价体被氧化成三价铁。这样的后果是,三价铁不能为人体所吸收,补铁的愿望落空不说,茶叶中的茶多酚也被结合了,喝茶的好处都要打折扣。
目前市场上一些精致的铁壶,价格从数百元到数十万元不等,如此天价铁壶并不能真的补铁。用它煮水泡茶,会对茶汤口感不会带来什么样的影响,以上科学的解释,补铁可以有很多更好的选择,而不必非要选择用铁壶补铁,因为它的效果是微乎其微的。

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