“洗茶”科学吗

据考证,洗茶一词始于北宋,这一程序在泡茶过程中仍然使用。但是业界认为洗茶一词,不科学,因此贬低了普洱茶的美誉。

人们用茶壶冲泡普洱茶时,习惯把第一泡茶水倒掉,这一程序称之为洗茶。按《中国茶叶大辞典》洗茶条的解释:洗茶洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味、并认为这是一种古人遗风习惯。不洗茶,往往被认为是不讲卫生,不懂茶艺。长期以来,不少人人云亦云,有的饮茶者抱着不求甚解的态度,有时洗茶连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。
鲜叶从茶树上才摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如杀青、搓捻、晒青等,按照现代的食品工业生产标准,不仅茶叶品质、品级有保障,而且还能达到卫生标准。即便陈年老茶,其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,用刮沫淋盖迅即去除。
第一道洗茶的操作,主要有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快享受茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。第一泡的有效成份多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等对人体健康和享受茶的美味均有益。根据经验,茶的有效成份在第一泡后三秒钟即开始浸出,若缓慢倒掉茶水(超过三秒钟),茶中有效成份就会大量损失,所以要快倒,这点是很重要的。
很多人都认为:洗茶是在工夫茶似乎是不可少的环节,或者说是传统习惯、暂时仍难予改革或取舍。但所用洗茶一词则有改称润茶或其它称谓之必要。因为洗既含有干净之意,也含有不干净之意,所谓干净,是指洗过以后必然干净,但是既然要洗,也表示这茶是不够干净的。
由此看来,上述各种论断证明了普洱茶美誉度低的原因。所以洗茶一词则有改称润茶或其它称谓的必要。

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