绿茶的冲泡技法

绿茶是在中国最普遍的一种茶类,全国各产茶省市均有生产。

在中国,东南西北中,无论是城镇,还是乡村,绿茶饮用最为普遍。大凡高档细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则便于人们赏茶观姿;二则防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不注重欣赏茶的外形和汤色,而在品尝滋味,或佐食点心,也可选用茶壶泡茶,这叫做嫩茶杯泡,老茶壶泡。
泡饮之前,先欣赏干茶的色、香、形。名茶的造型或条、或扁、或螺、或针名茶的色泽或碧绿、或深绿、或黄绿名茶香气或奶油香、或板栗香、或清香充分领略各种名茶的天然风韵,称为赏茶。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,称为茶舞。然后,视茶叶的嫩度及茶条的松紧程度,分别采用上投法、下投法。上投法即先冲水后投茶,适用于特别细嫩的茶,如碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青等等。先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。下投法即先投茶后注水,适合于茶条松展的茶,如六安瓜片、太平猴魁等。在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变化,茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成象,汤面水气夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶香,令人心旷神怡
品味茶汤滋味,应该小口品味,让茶汤与舌头味蕾充分接触,然后舌与鼻并用,边品味边品香,顿感心旷神怡。所谓头泡茶,着重品尝茶的鲜味和香气,饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时,再续加水,谓之二泡茶,此时茶味正浓,饮后齿颊留香,身心愉悦。等到三泡时,茶味已淡。

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