宜兴茶壶的冲泡法

宜兴制的紫砂茶具,泡茶既不夺香,又不夺味,能在较长时间内保持茶叶的色、香、味。在冲泡时可根据茶叶的不同特性,配合不同的壶具,以求实现最理想的冲泡效果。使用的器具有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等,其冲泡方法如下:(一)温壶、温茶海。温壶可提升茶壶的温度,避免在泡茶时已控制好的水温受到影响,温茶海也是相同道理。
(二)备茶、赏茶。取茶时,借着欣赏茶荷中的茶干外形,以了解茶性并决定置茶份量与冲泡水温。
(三)温润泡。注入适当温度的水入壶后,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在吸收温度与湿度后,呈含苞待放的状况,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。
(四)温杯。先将茶杯预热,有助于茶汤香气之散发。
(五)冲泡。每一泡茶冲泡后倒出的时间,应视茶叶的特性与置茶量调整。
(六)倒茶。倒茶时有二种方式:(1)平均分茶法(点兵方式),将茶汤平均倒入杯中,其优点是可使香气不致散失太多。(2)直接倒入茶海内,除了可使茶汤的浓度平均外,亦可沉淀茶末。

鲁迅先生说过:有好茶喝,会喝好茶,是一种清福,不过要享这清福,首先就必须有工夫,其次是练出来的特别感觉。要泡好一壶茶,除了需要了解茶叶基本特性外,最重要还是要多泡,用心去体会。

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