赛珍珠铁观音最佳冲泡方法

赛珍珠虽然没有名列中国十大名茶,但是也是深受爱茶人士的喜爱的。一壶好茶的出炉,最主要的环节就是冲泡了。小编今天就为大家介绍一下赛珍珠最佳冲泡方法!
俗话说,七分茶,三分泡,如果没有采用好的水和适合的茶器,没有掌握好最佳的泡饮时间,好茶也会泡不出最好的味道。虽然人们的口味不尽相同,有些人喜欢淡些,有些人喜欢浓些,但是,不管浓或淡,能够得到最佳的营养价值,却是人们共同的需求。

那么,究竟怎样的泡法,可以使得好茶赛珍珠恰如其分地发挥最佳口感和最佳营养价值呢?一年多来,知名茶企八马茶业本着对消费者高度负责的态度,组织茶师和科研人员长时间反复研究,并广泛征求相关业界专家和广大消费者的意见,在大量测试数据支撑下,结合感官审评,日前郑重发布了赛珍珠最佳冲泡方法研究报告。据了解,此次铁观音最佳泡饮时间研究报告是基于内含物测定分析得出的,在国内尚属首次。
各方案酚氨比平均值和方差曲线
赛珍珠用水、茶具选择和茶水比例
古人云:水是茶之母,器是茶之父。
水是茶色、香、味、形的载体,好茶需用好水,这已经是人们的共识。赛珍珠与其他名茶一样,同样要求用水洁净、甘甜、清冽、无异味。正如《茶经》所云,其水,山水上,江水中,井水下,讲明的是泡茶用水最好选用山泉水;在现代科学中,以每升水含有8毫克以上钙、镁离子的称为硬水,反之为软水。实践证明,用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减。因此,赛珍珠最好的用水选择是天然山泉水和纯净水。
实践证明,茶器的选择和茶水比例对赛珍珠品质影响也较大。因为赛珍珠颗粒很紧结,粒粒像珍珠,又有独特的三香,因此,选择适合赛珍珠的茶具和茶水比例显得很重要,其中,采用高白瓷盖碗表面光滑不吸味,用盖杯闻香又方便;其导热快,不产生闷味;打开盖杯之后,可以欣赏到赛珍珠逐渐舒展的形状,产生美感,因此选用高白瓷盖碗是赛珍珠茶器首选。经过多年反复测试,赛珍珠每泡茶叶净重8.35克,专用盖碗容量120ml,茶水比例1:14.5,在一定的冲泡时间下,有最好的释出浓度,口感和香气最好。当然,赛珍珠属于浓香型铁观音,也可以采用紫砂壶,茶水比例也同样在1:15左右情况下来冲泡,可以有更好的留味和更多的冲泡次数。
冲泡时间研究结果:3123冲泡法最适合赛珍珠茶友
冲泡时间的把握又是一项影响赛珍珠口感的重要因子。不同的冲泡时间会导致不同的口感,掌握不好就会使赛珍珠口感大打折扣。
作为一家茶业领军企业,八马茶业有着强大的科研队伍,是国家茶叶产业技术体系泉州综合实验站、福建省乌龙茶质量与安全控制企业重点实验室依托单位,配有大师工作室,为了论证什么是赛珍珠最佳冲泡时间,八马科研团队与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心(福建)相关科研人员开展联合研究,研究结果表明,感官审评判定的最佳赛珍珠冲泡时间,与茶汤内含物稳定性、释出率、持久性、各组分协调性完全一致。
据了解,研究小组的测试方案处理来自全国各主要城市赛珍珠的习惯泡法(见表1),经过从酚氨比以及茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、游离氨基酸、水浸出物总量等六个方面的释出量、稳定性、极差、均差、方差全面分析,并与感官审评进行比对,结果发现,感官判定的结果与数据分析结果吻合一致。于是,八马向人们推荐最佳赛珍珠冲泡时间方案,这就是,选择第一泡30秒、第二泡10秒、第三泡20秒、第四泡30秒(简称赛珍珠3123冲泡法)为最佳方案。
理由如下:
首先,经过多位国家一级评茶师联合反复感官审评,按外形(20%)、汤色(5%)、香气(30%)、滋味(35%)、叶底(10%)计分,方案一得分96.1和方案三得分95.7。特别是方案一,专家团给出外形圆结重实、乌润砂绿、匀整洁净,汤色金黄透亮,香气高扬持久、温纯甜香、音韵明显,滋味醇厚鲜爽,叶底肥厚软亮、余香高长的极高评价。
其次,在包括酚氨比、水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶氨酸、咖啡碱测定在内的内含物数据分析方面,方案一与方案三综合得分也最高。
关于内含物分析方面,为更好地帮助读者理解,记者特别采访了八马茶业副总经理、高级评茶师林荣溪,他告诉记者,用分析数据判定茶叶品质,既要看单项数值,也要看配比和释出稳定性。第一,茶多酚是茶叶主要功能成分,主要作用是抗氧化、抗癌、抗病毒等,它对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。方案一中茶多酚平均含量达到了532.9ug/ml的高水平。第二,茶氨酸是茶叶特征性成分,具有增强吸收与代谢、调节脑神经、增强记忆力等功效,有焦糖的香味和类似味精的鲜爽,它的含量变化,对茶汤口感的影响比较大,能缓解茶汤的苦涩,增强甜味,方案一的茶氨酸含量23.8ug/ml,达到较高水平。第三,咖啡碱可以促进提神、强心、利尿、减肥等,是茶叶重要的呈味物质,但咖啡碱具有苦味,含量不宜太高,方案一和方案三咖啡碱含量居中。第四,茶叶中游离氨基酸是组成茶叶香气和滋味的重要成分,主要体现为甜味和鲜味。从各个方案的走势来看,方案一游离氨基酸浸出率171.1ug/ml,整体呈现为平稳状态,使得滋味和香气的变化持久、稳定。第五,水浸出物总量代表茶叶中内含物质的丰富程度,方案一、三都较高。第六,酚氨比合理是衡量茶叶口感的重要指标之一。方案一和方案三中茶叶酚氨比平均值较高且持续稳定,同时方差也较低,所以在茶叶冲泡过程当中,这两种方案的口感相对稳定一致(见图1)。即茶叶香气和汤色的持久性会比较好,可以保持到七泡有余香。
通过实验证明,泡饮赛珍珠,无论是感官水平还是营养物质释出稳定水平要达到最佳,并可以保持到七泡有余香,甚至10遍以上还有味道,宜采用3123(方案1)冲泡法。

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