盖碗冲泡普洱茶冲泡的基本步骤

1. 备水、备具、赏茶:准备好泡茶用水、茶具及普洱茶。盖碗、公杯、品杯、滤网、随手泡 各种普洱茶。适用面较广,试茶、品茶都可以采用盖碗冲泡。
2. 温碗涤具:
盖碗中置入烧开的清水,主要起到温盖碗的作用。常见的温盖碗过程及手法如下:
首先是斟水,斟水时要求碗盖反放着,近身侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。提开水壶逆时针向盖内注开水,当开水顺小隙流入碗内约1/3左右后,右手提腕令开水壶断水,并将开水壶复位。
接着是翻盖,翻盖时要求右手取渣匙插入缝隙内,左手手背向外护在盖碗处侧,掌沿轻靠碗沿,右手用渣匙由内向外拨动碗盖,左手大拇指、食指与中指随即将翻起的盖正盖在碗上。
然后是烫碗,汤碗时要求右手虎口分开,大拇指与中指搭在内外两侧碗身中间部位,食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处。左手托住碗底,端起盖碗右手手腕呈逆时针运动,双手让盖碗内各部位充分接触热水后放回茶盘。
最后是倒水,倒水时要求在盖碗左侧留一小隙。让水从盖碗左侧小隙中流进公道杯,温品茗杯同紫砂壶冲泡。
3. 投茶:
把要冲泡的普洱茶投入盖碗中。投茶量或者说茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大,100cc左右的盖碗我们推荐投茶5克左右为宜。一定记住观音怕淡、普洱怕浓。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的普洱初学者,一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱,会过于浓,因为普洱茶产区的海拔更高,内含物更丰富。
4. 润茶:
注入开水到投入茶叶的盖碗中,洗茶一到两次,让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤温一下杯倒掉或者直接倒掉。请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度,注水快则温度高,注水慢、水流细则水温相对要低一些,要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮。
沸水置入壶中,水位为刚浸过茶叶,快速倒去以唤醒茶叶,重复一次。润茶水可留在公道杯中,用来温杯涤具。
5. 冲茶浸润:
根据情况掌握冲泡时间,泡茶时要注意出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓。
6. 分茶:
把通过滤网冲泡好的茶汤分杯到品杯当中供大家分享,注意品杯不要倒太满,酒满茶半,最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节,俗话说酒满敬人,茶满欺人。盖碗中的茶水通过过滤后入公道杯中,再分别均匀的分入品茗杯中。
7. 敬茶:
又称奉茶敬客,即将品茗杯放在茶托中,双手持杯托,举齐眉,奉给宾客。
8. 品饮:
三口为品,意思就是要小口慢慢喝。烫的话薄薄的吸品杯最表面的一层茶汤,一杯普洱茶中表面的一层温度最低。品饮普洱茶,重在寻香探色,品饮时先观汤色,重在闻香,然后再啜味。
盖碗冲泡的适用面最广、最常用的一种冲泡方式,强烈建议新手由这种方式入手。 盖碗冲泡之所以应用广泛,是因为盖碗冲泡法可以在冲泡的过程中不断调整,以是茶汤达到最理想状态。 影响茶汤品质的四个要素要抓住:茶与水的比例;水温;注水的角度和速度;浸泡的时间。合理把握这四个要素是泡出好茶的关键所在 泡操作灵活、便于调整是因为盖碗冲泡出水可快可慢。
盖碗冲泡对于新手的难点在于怕烫。两句话帮你打消顾虑: 1、采取正确的抓握姿势,盖碗其实并不烫!也就是说,熟练的茶艺师操作自如是因为采取了正确的方法而不是因为他耐烫,学习盖碗冲泡不用先练习耐烫。 2、盖碗冲泡中接触到的最高温度也不至于把人烫伤!也就是说,即便遇到不测,也不要撒手,你不会受伤很重,忍一忍,极轻微的烫伤不会对你的健康造成重大伤害!

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