如何掌握泡茶水温

煮水泡茶,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,溶于水中的二氧化碳挥发尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。没有沸滚的水,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。
宋代蔡襄在《茶录》中说:候汤(即指烧开水煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。可见古人对泡茶温度十分讲究。
主要看泡饮什么茶而定。例如:
高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而泡饮普洱茶、乌龙茶、红茶和各种花茶,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
有人会问,现在的水质污染那么严重,用80℃尚未沸腾的水泡茶,会不会对身体有害?把水煮沸腾,再凉到80℃时,等待的时间太长了,总觉对客人太不礼貌了。对于这种问题,只要有一个纯银烧水壶就可以轻松解决了。
用银壶来煮水,不用沸腾也能把水中的细菌给消灭了。银壶具有强烈的杀菌能力:据测定,一公升水中,只要含有一千亿分之二克的银离子,便能将水中的细菌全部杀死,这是由于银离子可以改变细菌细胞电生理性能,破坏其细胞结构。银是天然的抗生素和杀菌剂,能杀死650多种病毒细菌,所以使用银壶煮水时,可以放心地用80℃未沸腾的水泡茶。
如果您们喜欢用煮开后的水泡茶,也不用担心等待的时间会过长。因为银壶的导热性强,烧1000毫升的水,即使用1500瓦的电陶炉,七八分钟就可以把水煮沸了,温度在100℃了。纯银烧水壶的导热性强,与之相对应的散热性也是很强的,所以把沸水凉到80℃水温时,时间也是比较短的。
银壶散热那么快,要泡普洱茶、乌龙茶这些需100℃沸水的茶,怎么办呢?其实这是很简单的,只要我们把纯银烧水壶放在电陶炉上保温着,银壶里面的水会一直保持在沸腾的状态的。
细心的客户还会疑问,沸腾久的水岂不是变成了老水了吗,怎么还能泡茶呢?其实,用纯银烧水壶煮水,时间越久,水中的银离子会更多些,水就更柔软,更甘甜。
银壶煮水泡茶可使水质柔薄爽滑犹如丝绢,口感喉韵更为细腻、柔软、甘甜、滑顺、圆润、饱满。银壶不仅扬香性茶之气,亦可醒普洱茶抑或铁观音之味觉,是泡茶饮茶的上乘之选。

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