红茶是怎么来的 说说红茶的历史起源

红茶起源的确实年代已不可考。红茶一词最早记载于明朝中期(约16世纪)的《多能鄙事》。

据推测,红茶起源于福建武夷山。相传在17世纪时,一艘隶属英国东印度公司的船只从中国(武夷)载运绿茶至英国时,因长途的航行使茶叶意外因氧化而发酵,然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色乌黑、气味芳香的红茶深深吸引!最初将这种茶名为“正山小种”。

正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。

1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶—武夷茶,大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为Blacktea(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于红茶类。但英国人的惯用称呼Blacktea却一直沿袭下来,用以指代红茶。

18世纪,英国人将红茶种植技术带往殖民地印度,促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国,前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今,红茶已成为世界性的茶饮,占全球茶叶销量中的70%。

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红茶的产区分布介绍:

主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。国内主要有祁红、滇红、宁红、霍红、苏红、越红、湖红川红、英红、昭平红等。国外比较著名的有印度的阿萨姆红茶、大吉岭红茶和斯里兰卡的锡兰高地红茶

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红茶按加工不同分类:

按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为四大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶和即溶红茶。

小种红茶:小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种。

工夫红茶:以红条茶为原料精制加工而成,品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。

红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。

速溶红茶:速溶红茶是茶叶的一种加工品,用纯天然茶叶原料,通过现代生物科技,将茶叶中的精华成分萃取浓缩,再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体,能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。

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红茶按形状不同规格分类:

白毫(Pekoe简称P)白毫

碎白毫(BrokenPekoe简称BP)切碎或不完整的白毫

片茶(Fannings简称F)是指比碎白毫更小的细片

小种(Souchong简称S)小种茶

茶粉(Dust简称D)茶粉或抹茶

切碎-撕裂-卷曲红茶(CrushTearCurl简称CTC)

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红茶的制作工艺

1、采摘

鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定,鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

2、萎凋

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室内或者室外阳光不是很强烈的地方,经过一定的时间,令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。

3、揉捻

揉捻的作用是令茶叶初步成形,同时提高茶叶色、香、味的浓度,并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生,从而为下一步的发酵做准备。

4、发酵

红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的作用下,形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中,因此会形成红色的茶汤,而另一部分则仍然留在叶片中,形成了红色的叶底。

5、干燥

发酵之后,茶坯需要经过高温烘焙,迅速蒸发水分,固定茶形,与此同时,红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中,从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

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在这八大步骤中最重要的就是萎凋,萎凋使得红茶鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,进而让红茶的品质得到提高!

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