爱红茶红茶，是中国六大茶类之一，属全发酵茶，是以茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工形成的。红汤红叶是红茶极具代表性的特征，或者有人会有疑虑，红茶为什么是“红色”，是不是红茶越红品质越好，越有营养价值？
讲这个之前，首先要了解下红茶的加工过程。在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。茶黄素、茶红素、茶褐素是红茶转化最核心的物质。
茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段，而这三种物质不同的比例，决定了红茶的品质。
茶黄素含量越高，红茶品质更好
茶黄素是影响红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。茶黄素含量越高，代表红茶品质越好，它是具有收敛性的一类色素。
茶黄素具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
茶红素含量需适中，红茶品质越好
茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。但是茶红素不是越多越好，含量过高会影响红茶的品质，使茶味淡薄，汤色变暗；茶红素含量太低，则会导致汤色浓度不够，因此含量适中为宜。
茶红素具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，此外还能预防肥胖及除臭。
茶褐素含量越高，对红茶的品质越不利
茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。
从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%-8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。
综上因素，红茶的茶汤不是越红就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
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