红茶为什么是红色的 红茶汤色越红代表品质越好,营养价值越高吗

红茶,是中国六大茶类之一,属全发酵茶,是以茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工形成的。红汤红叶是红茶极具代表性的特征,或者有人会有疑虑,红茶为什么是“红色”,是不是红茶越红品质越好,越有营养价值?

讲这个之前,首先要了解下红茶的加工过程。在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”的红茶。茶黄素、茶红素、茶褐素是红茶转化最核心的物质。

红茶为什么是红色的 红茶汤色越红代表品质越好,营养价值越高吗-爱红茶

 

茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段,而这三种物质不同的比例,决定了红茶的品质。

1、茶黄素含量越高,红茶品质更好

茶黄素是影响红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。茶黄素含量越高,代表红茶品质越好,它是具有收敛性的一类色素。

茶黄素具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。

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2、茶红素含量需适中,红茶品质越好

茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。但是茶红素不是越多越好,含量过高会影响红茶的品质,使茶味淡薄,汤色变暗;茶红素含量太低,则会导致汤色浓度不够,因此含量适中为宜。

茶红素具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,此外还能预防肥胖及除臭。

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3、茶褐素含量越高,对红茶的品质越不利

茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。

从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色“红”的重要成分,滋味强度的主要物质,并与茶汤的浓度有关;茶褐素是汤色暗的主要原因,当茶褐素含量达到6%-8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。因此,茶褐素含量增多对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。

综上因素,红茶的茶汤不是越红就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。

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