小种红茶 滇红 祁门红茶 三大红茶的区别

一、树种不同

小种红茶是中小叶种,属于灌木型茶树,植株矮小,树枝茂密,没有明显主干。芽叶短小,茸毛较少,茶多酚较少,氨基酸含量较高。制成的茶品通常滋味没那么浓郁。

滇红是大叶种茶叶,属于乔木型茶树,有独立的主干,挺拔高大。芽壮叶肥,茸毛茂密,所含的茶多酚、咖啡碱较多,氨基酸含量较低,茶汤滋味比较浓。

祁门槠叶种,是适制祁门红茶的当家茶树品种,其内含香、味成分丰富,是构成优质祁红成茶品质的重要基础。祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶,并称为“世界三大高香红茶”。

1.小种红茶

小种红茶是产自福建武夷山的正式小种以及周边地区的烟小种的总称。小种茶采用当地小菜茶(当地土种)鲜叶为原料,熏烟是小种红茶与其他红茶工艺最大的区别,在鲜叶萎凋和干燥时,燃烧松木提供温度,同时让茶叶吸收松烟味。因此小种红茶具有外形条索紧结,乌褐油润、松烟香、桂圆汤的品质风格。其实金骏眉就是正山小种的改良版,去掉了熏烟工序,但是品种依然是小菜茶,外形依然是乌褐油润,金毫并不多。市场上满披金毫的“金骏眉”,你懂的。

2.滇红

滇红最容易分辨,它以云南大叶种为原料,经熏萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。芽茶芽头长、壮,满披金毫;大宗茶,条形粗壮,总之滇红大叶种突出一个“大”字。香气具有特殊的类似薄荷香,特别明显。

3.祁门红茶

传统祁门红茶以槠叶种为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制而成。精制就是将毛茶筛分、拼配、切碎的过程,所以买到传统祁门红茶都是切过的,条索粗细、长短都很均匀,色泽乌润泛“宝光”。现在也有大量不再精制的茶叶,工艺、外形及品质跟福建的功夫红茶相似。祁门红茶以蜜糖味祁门香闻名于世,是世界三大高香茶之一,素有“茶中英豪”、“群芳最”皇后之美誉。

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二、制作工艺不同

滇红:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥,

小种红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。

祁红:

概括起来就是:小种红茶的树种和生长环境决定了叶中香气物质少于滇红,但过红锅和熏焙可以激发香气,所以传统的小种红茶香高而长,带松烟香,味道醇厚,带有桂圆香味。现代工艺简化了制作工艺,使得小种红茶的味道更加清爽自然。

滇红制作工艺比小种红茶简单,茶叶的细胞壁破坏较少,茶质保留较多,使得其茶汤的滋味更浓烈,更加耐泡。

祁红的香气,似花,似蜜,似果,有蜜糖香。祁红的香气组分中,有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高,所以花香浓郁;而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇,以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅,从而造就了传世高香——“祁门香”。

要想真的了解这几种茶的区别,最好还是要亲自品尝体会。

茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品。于尘世偷来闲暇时间。

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