品鉴红茶需要知道的十七个专业术语

喝茶的人越来越多,但是真正知道品茶的、懂得茶叶特性形成的有几个呢?或许有人会说了:喝个茶那么麻烦,要懂这么多东西,累不累啊。其实这就是品茶的乐趣,懂了这些知识,你才能更好的了解茶性,品出更多别人品不出来的韵味,这才是喝茶的境界。

要想喝好茶,就应该多了解茶,尤其是一些较为专业的术语或者基本知识,这是很重要的。下面分享一些关于品茶过程中的一些知识,和茶爱好者一起交流学习。

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

2、茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

品鉴红茶需要知道的十七个专业术语-爱红茶

3、香气

香气是茶叶制作工艺中产生芳香气味,分为扬、平、沉。

4、苦、涩

苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘

是指茶叶的苦味在口中转化、消失过程中产生的甜感。

6、生津

指两颊、舌面、舌底、收茶叶中分类物质的刺激,有唾液不断涌出一种表现。

7、收敛性

茶多酚与口腔内蛋白质反应形成的一层膜,这层膜不透水,这就是涩味的表现,涩味产生的收缩感,就是我们通常说的收敛性。

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8、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

9、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。也是茶内涵是否丰富的一种具体表现。

10、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

11、烟熏味

由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。

12、果酸味

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

13、酸味

在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

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14、水味

冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

15、青味

杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

16、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

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17、陈气

经陈化而产生的味道,多见于人为炒作的陈年旧茶,比如普洱、老白茶等。

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