红碎茶初制工艺

目前,国际茶叶市场上红茶贸易量占茶叶总贸易量的90%,而红碎茶又占红茶的98%,是国际茶叶市场的主要品种。我国红碎茶生产地有滇、桂、粤、琼、黔、川、湘、闽、鄂、苏、浙等10多个省区,其产量和出口量仅次于炒青绿茶,已成为我国一个重要的茶叶品种。

品质特点:

红碎茶按其成品茶的外形和内质特点可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四大类。其外形叶茶呈条状,条索紧直,碎茶呈颗粒状,颗粒紧结,片茶皱折如“碗口”形,末茶似砂粒。四类茶叶规格差异明显,互不混杂。叶色润泽。内质汤色红亮,香气滋味浓、强、鲜。四类茶叶包含多种花色,品质各有差异。

(一)叶茶类:外形规格大,包括部分细长的筋梗。有两种花色,均系条形茶。

花橙黄白毫(F•O•P)  由细嫩芽叶组成,条索紧卷匀齐,色泽乌润,金黄毫尖多,长8—13mm,不含碎茶,末茶或粗大叶子,是叶茶中品质最好的。

橙黄白毫(O•P)  主要由头子茶中产生。不含毫尖,条索紧卷,色泽尚乌润,是叶茶中品质稍差的。

(二)碎茶类:外形较叶茶细小,呈颗粒状或长粒状,长2.5—3mm,汤艳味浓,易冲泡,是红碎茶中大量生产的花色。

花碎橙黄白毫(F•B•O•P)  由嫩芽所组成,多属第一次揉捻后解块筛分出的一次一号茶,呈细长颗粒状,含大量毫尖。形状整齐,色泽乌润,香高味浓,是碎茶中品质最好的花色。

碎橙黄白毫(B•O•P)  大部分同嫩芽组成,颗粒长度3mm以下,色泽乌润,香味浓郁,汤色红亮,是红碎茶中经济效益较高的产品。

碎白毫(B•P)  形状与碎橙黄白毫相同,色泽稍次,不含毫尖,香味较碎橙黄白毫次,但粗细均匀,不含片、末茶。

碎橙黄白毫片(B•O•P•F)  系从较嫩叶子中取出的一种小型碎茶,外形色泽乌润,汤色红亮,滋味浓强。由于体型较小,极易冲泡,是袋泡茶的好配料。

(三)片茶类(F):系从碎茶中风选出的片形茶,质地较轻。按外形大小可分为片茶一号(F1)和片茶二号(F2)。中小叶种还要按内质分为上、中、下三档。

(四)末茶类(D):外形呈砂粒状,色泽乌润,紧细重实,汤色较深,滋味浓强。由于体形小,容易冲泡,也是袋泡茶的好原料。

(五)混合碎茶(B•M)  系从各种正规红碎茶中风选出的片形茶

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