白茶萎凋适度特征,红碎茶加工萎凋

白茶的制作工艺流程先容

白茶的制作工艺流程：

采摘 白茶凭据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，巨细平均，留柄要短。轻采轻放。竹篓艳服、竹筐贮运。

萎凋 采摘鲜叶用竹匾实时摊放，厚度平均，不行翻动。摊青后，凭据天气条件和鲜叶品级，天真选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需举行并筛。

烘干 初烘：烘干机温度100-120℃，分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

保留 茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，举行包装。

政和白茶关键技术获得突破

政和白茶关键技术获得突破 18日，省科技厅组织省农科院、省茶叶协会专家对政和白茶产业发展状况进行考察后，认定“政和白茶产业化关键技术研究示范”中期监理，这标志着政和白茶产业化发展又取得重大突破。“政和白茶产业化关键技术研究示范”是省科技富民工程“一县一业”技术创新示范专项专题项目，从2007年10月开始实施，选择227户茶农作为科技示范户，进行政和白茶生态（有机）示范园的选址和建设，建立有机茶园1080亩，生态茶园327亩，标准化种植示范园1500亩；对政和大白茶等茶树品种植物学特征、细胞学特征、生化成分、品质特征等进行了深入研究；参与制订了《地理标志产品政和白茶》国家标准；建成萎凋生产车间，实现政和白茶自动控温控湿萎凋生产；帮助有关政和白茶生产的企业通过中国质量认证中心HACCP认证，同时还初步建成县、乡、村三级远程培训体系，进行政和白茶种植与加工方面的培训。茶叶知识

红碎茶加工萎凋

红碎茶要求适度轻萎凋，通常萎凋叶的含水量在68%左右较好。适度轻萎凋可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累；适度轻萎凋的叶子含水量相对较高，为各种化学反应提供了较充足的反应介质，有利于各种生化反应的形成。 红碎茶适度轻萎凋，并不是缩短萎凋时间。萎凋时间过短，很多化学物质不能充分转化，例如蛋白质、多糖等的水解是要经历一定的时间才能完成，所以萎凋时间过短对红碎茶香气、滋味物质的形成不利。红碎茶萎凋时间应在8小时以上。 红碎茶各种制法对萎凋叶含水量要求不一样。转子机制法对萎凋叶的含水量要求为59%61%，C.T.C制法对萎凋叶含水量要求为65%70%，锤击机加C.T.C制法的萎凋叶含水量要求为68%72%。尽管萎凋叶的含水量要求不同，但均需有一段萎凋时间，使叶内的化学成分产生一定的变化。

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