后发酵茶的微观世界,熟饼茶工序发酵先容

铁观音怪异的兰花香,回甘回韵

回甘:不管是轻发酵茶照样中发酵茶,优质产物在饮后都市马上喉头泛甘,尔后扩散到整个口腔,耐久不退。回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优。 回甜:优质的中发酵铁观音会有异常显著的回甜味,轻发酵产物就不会有此项特色。 回甜与回甘同时天生,给人以醇厚之感,这正是传统铁观音的迷人之处。但现在优质中发酵产物很少,人人不必苛求。 生津:好茶饮后会有显著的生津效果,即便饮完数个小时,口中之津仍源源而出,只有少数品质好的产物才会有此显示。

发酵茶有哪些

发酵茶叶分为半发酵茶叶、全发酵茶叶和后发酵茶叶,不同发酵程度的茶叶味道也是不同的,发酵程度越高,越是味道浓醇。半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类):

轻发酵茶(又通称包种茶类):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

重发酵茶:乌龙茶。注意:俗称半发酵茶为乌龙茶。真正的乌龙茶则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。全发酵茶(学名:红茶类):按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)。按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。后发酵茶:(学名:黑茶类):普洱茶普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。

熟饼茶工序发酵先容

熟饼茶鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经洒水渥堆工序、人工快速后熟发酵,即为熟普洱散茶。再经紧压成型,成为紧压熟品。熟茶茶菁颜色为黑或红褐色, 香气则有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼干(桂圆)味,发酵较重者有闷湿草席味。当发酵度足够时,汤质浓稠,水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气显著,口感较重;若没有经由湿仓,陈化后容易口感转酸。 洒水渥堆中发酵度较轻者汤色多为深红色,叶底多为红棕色,但不柔韧;发酵重者汤色以红玄色为主,叶底深褐色或玄色居多,较硬而易碎。

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