茶烘焙的理论基础,如何操作霍山黄大茶制作的烘焙工艺

茉莉花窨制新技术——连窨技术

茉莉花茶迷人舒适的花香源自茶吸收茉莉花的天然香气。而茶叶吸收花香这个工艺的过程，专业就称为窨制。传统茉莉花的窨制方式是将茉莉花与茶叶拌合窨制，待茶叶吸收了茉莉花的香气后，剔除花朵后会经过一次烘焙。如此反复多次。而茉莉花窨制的新工艺，则是窨制的茶叶将花朵筛剔后，茶叶不经过烘焙或者减少烘焙，继续进行第二次、第三次窨花，直到最后窨花完成后才进行烘焙、提花。连窨技术，其实有点类似洗衣服漂洗程序。传统窨花流程，好比漂洗一次衣服后会将衣服拧干，然后再进行下一次漂洗。而连续窨花技术就是漂洗一次后，不拧干，直接就进行下一次漂洗，直到漂洗好了才拧干衣服。所以连窨技术相比传统技术，能够减少生产周期、减少鲜花用量、降低成本。不过除了优点外，风险也是有的。连窨技术因为中途减少了烘焙的次数或者不烘焙，因此茶叶的含水量每窨制完一次就逐渐提高。所以如果控制不好，可能会导致茶坯品质变坏。

如何操作霍山黄大茶制作的烘焙工艺

烘焙工学为霍山黄大茶制作中尤为重要的一道工序，烘焙是利用高温进一步促进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。如何操作霍山黄大茶的烘焙工艺?采用栎炭明火高温烘焙，温度130150℃，每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片茶拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。待烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。时间约4060分钟。下烘后趁热踩篓包装。

青城雪芽茶叶制茶工艺先容

青城雪芽制作以每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶质料，要求芽叶全长在3.5厘米，鲜嫩匀整，无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。 杀青在平锅中举行，杀青叶质经摊凉后举行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形，给整形创造条件。整形在锅中举行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在16%左右时，举行提毫，待白毫显露，即出锅摊凉。然后举行烘焙，至含水量6—7%时出烘。 再将烘焙后的茶，逐包举行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量4-5%出烘贮存。

部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 茶烘焙的理论基础,如何操作霍山黄大茶制作的烘焙工艺