铁观音品鉴,品质初始品鉴-爱红茶

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武夷岩茶-肉桂篇

[1项金茂,林慧,刘宝顺,冯卫虎,戈佩贞.漫话武夷肉桂茶[J.福建茶叶,2015,37(03):7-9.

[2陈德华,陈桦,戈佩真,林瑞勋.武夷肉桂茶优良品质成因及生产技术探讨[J.茶叶科学技术,2007(04):44-46.

[3《肉桂合集第一季｜一场品鉴，带你领略8种肉桂的风情万种》，360doc个人图书馆.

[4《岩上水蜜桃肉桂，请品鉴》，茶语清心网.

铁观音品鉴_品质初始品鉴

听声，精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，安溪铁观音茶声清脆为上，声哑者为次。使用盖碗茶具冲泡。

察色，安溪铁观音茶汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮安溪铁观音茶茶叶特征之一叶背外曲，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香，精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，连续闻盖香气不散，令人心醉神怡。

品韵，古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口安溪铁观音茶，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，好茶就能给与你最深刻的印象。

挂杯香尚可，茶汤香就比较淡了，入口后有苦味。

茶味稍显薄，饱满度不是很好。有水味，苦加重，涩显，化得不是很快，涩主要集中在舌面及上颚。

茶汤的质感显得有些稀寡，水路也不算细腻，有挂口的感觉。回甘有，但不是很强，舌下生津尚可。

铁观音品鉴_品质初始品鉴

茶叶是分等级的，特级肯定比一级好。等级越高茶叶的品质越好。

茶叶等级有国标、地方标准、企业标准，相比其他地方产的绿茶、普洱茶等，福建产的乌龙茶等级标准更为明确。

消费者可根据茶叶形状、颜色、香味、茶汤等项目判断等级。例如按国标标准，清香型铁观音特级产品应为条索紧结、重实、香气清高、持久、滋味清醇鲜爽、音韵明显、汤色金黄带绿、清澈。但等级标准如果只有文字描述、对茶叶品鉴并不十分精通的消费者来说、“特级”“一级”之分仍让人纠结。

级别的差异不是因制作方式与茶叶不同而不同。当然，加工水平的高低与茶树品种的不同对茶叶的级别也是有一定的影响。另外，茶叶采摘的标准不同，季节不同也对级别有影响。

不同的茶叶评级的方式也不同，如绿茶，外形分占的比例较高。而乌龙茶，香气与滋味占的分较高。

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