关于晒青的实际操作你了解多少

晒,顾名思义,拿到阳光底下晒,听起来就是晒晒?实际操作起来并不是那么简单。且看咱一步步道来:
晒青的目的:
1、利用太阳光的照射或冷风萎凋,蒸发鲜叶部分水份。
2、在光和作用下细胞液流动,浓度增大,开始一系列化学变化。
3、叶温身高,部分低沸点、芳香物质挥发,叶绿素在光和酶的作用下,开始分解消失。
晒青该注意什么:
天气晴朗的情况下,正常在16点以后晒青,以防太阳太大。
茶青摊晾不宜太薄或太厚;太厚不透气,易闷坏,且受热不均匀;太薄易晒伤叶片。
在太阳下,每隔3-5分钟翻动一次;为了不晒伤和受热均匀。
忌讳直接放置于水泥地面上晒青,因为水泥地面温度太高,易烫伤叶片。
晒至失去光泽,手提叶梢基部顶端下垂为适度,一般失水率为6%-9%。失水太多,或者太少,接下去的摇青步骤很难把握,将直接影响品质。
至此,叶片由于失水,已被晒半死,接下去,制茶师傅将使用摇青技术,让鲜叶还魂,以达到走水的目的。

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