夏季如何保存茶叶

夏季如何保存茶叶
茶叶的保存是人们生活中的一大麻烦。家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶,一次泡完后常常遭遇储存的问题。炎炎夏日,高温潮湿的天气,容易滋生微生物,更易造成茶叶变质、变味、陈化,对茶叶的保存是一大挑战,因而更需要注意对茶叶的保存。
影响茶叶不良变化的因素:由于茶叶有较强的吸湿性、吸附气味性和陈化性,温度、湿度、氧气、光线和环境异味等因素对茶叶品质影响尤为明显。因此,避免让茶叶受到上述因素的伤害,是保存好茶叶的首要工作。

温度:温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有显著影响。温度越高,促使茶叶发生化学反应的速度越快,茶叶品质变化越快。实验证明:平均每升高10C°,茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。若把茶叶储存在最佳温度0-5 C°左右的地方,能较好地抑制茶叶的陈化和品质的损失。
湿度:茶叶存在着很多亲水性的成分,如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等,同时茶叶又是多孔性的组织结构,这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。当茶叶的水分含量在3%左右时,可较有效地把脂质于空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时,水分就会转变成溶剂作用,引起激烈的化学变化,加速茶叶变质。这就要求,在贮存茶叶时一定得保持茶叶的干燥度。最好把茶放在锡罐里,其次是铁筒茶罐,尽量不用纸筒的茶罐。因为纸筒的茶罐透气,防潮能力差。
氧气:茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质,严重破坏茶叶的品质。茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下。现一些茶叶抽出空气真空包装,有的再冲入氮气,使茶叶在无氧环境中停止自动氧化,如再冷藏则更佳。
光线:阳光的照射,会使茶叶中的叶绿素发生光催化反应而褪色,其中紫外线的影响最大。由此,遮光显得极为重要。故茶叶的包装材料不宜用透明袋、透明无色玻璃瓶,勿放置在光线照射处。
环境异味:茶叶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。若放入冰箱,茶叶可成为除臭剂。如此,茶叶最好密封,且放茶叶的盛器及周围一定要干净而无异味,以防茶叶串味变质。

基础茶类中分4类,不发酵茶:绿茶;半发酵茶:黄茶、白茶、青茶;全发酵茶:红茶;后发酵茶:黑茶,普洱茶。不同茶类保存条件亦不同。
绿茶:讲究新鲜,像西湖龙井 ,信阳毛尖,黄山毛峰等一般都是放冰箱冷藏室5℃左右保存。
青茶:如铁观音也是用冰箱存储最好。
未开封的绿茶、铁观音等茶叶,如果想长时间保存,则应放入冷冻室,放入前最好用锡罐密封防止异味。而现在卖铁观音的地方普遍都有茶叶真空机,买了茶叶后老板帮您抽真空,回家后放在冰箱里只要不开启,能较长时间地保持茶叶的原汁原味。
黄茶:以君山银针为代表,茶叶比较嫩,保存方法同绿茶。保存绿茶还有一个办法,即用锡罐。锡罐的密封性好,可以防止茶叶和空气接触被氧化。清人刘献庭《广阳杂记》说:惠山泉清甘于二浙者,以有锡也。余谓水与茶之性最相宜,锡瓶贮茶叶,香气不散。
红茶:比如祁门红茶 ,滇红等,这些发酵类茶叶不需要放冰箱。茶叶经过发酵后,茶叶里的成分基本稳定了,不会再发生太大变化。所以喝完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。
茯茶:在家里保存可以放在紫砂罐里,这样既不会吸收杂味又透气。而且用茯罐存放普洱茶,茶香味比较好。
白茶:以白牡丹为代表,保存方法同普洱茶。
锡罐、瓷罐密封性较强且美观, 一般用来放绿茶比较好。由于锡罐具有抗氧化能力强,气密性好,透氧率低,传导性好,没有金属异味等特点,锡罐是储装茶叶的最佳容器,常用来贮藏高等茶叶。锡被广泛用于国内外食品工业,是食品保鲜包装的最好材料,又称绿色
金属 。特别是纯锡所制造的精细储茶罐具备了密闭保鲜、防氧化、阻隔光线、不产生异味之功效。而纸盒多用于礼品馈赠,一般不用来存放茶叶。
陶罐、紫砂罐透气,一般用来存放红茶、黑茶、普洱茶这些全发酵、后发酵的茶为佳。
而像铁罐之类的,放什么茶都可以,主要根据所放茶叶的不同来选择保存方法。
总之,茶叶买回来后,未密封常温保存的茶,要尽快喝完;刻意长期保存的茶,要专业贮藏、定期烘焙。绿茶在一两个月内趁新鲜喝完最好,其余半发酵、全发酵的茶也最好在半年内喝完。
(责编:陈春喜)

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