爱红茶茶叶在储存过程中许多化学成分发生氧化作用，会使茶叶陈化或劣变。在日常生活中，人们往往重视购茶，但不善贮藏和保管，一些新茶不出一二个月就陈化了，逐渐变色，香气消失，条索松散，汤色灰暗，滋味淡薄，直至不堪饮用。那么，茶叶为什么会陈化呢? 湿度的影响
叶绿素在嫩芽叶中的含量很高，在光和热的条件下，容易失绿而变成褐色。茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化，导致色泽变褐。维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质密切相关。维生素C也是容易被氧化的物质，难以保存，维生素C被氧化后，既降低了茶叶的营养价值，又使茶叶变褐，滋味失去鲜爽味。
当茶叶中的含水量太低时，茶叶容易陈化和变质。当茶叶中的含水量为3%左右时，茶叶容易保存，当茶叶含水量超过6%，或空气湿度高于60%以上时，茶叶的色泽变褐变深，茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3%-6%，超过6%应该复火烘干。
温度的影响
温度越高茶叶的陈化越快。
茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3-5倍，在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏，几乎能定期阻止茶叶陈化和变质。[2]
氧气的影响
如果茶叶储藏不当，进入氧气，会加快茶叶的氧化作用，影响茶叶的品质。[2]
光线的影响
光属于能量，茶叶在光线的照射下，会使叶绿素分解腿色。茶叶在储藏过程中，受到光线照射会影响品质，甚至失去饮用价值。
现代科学研究表明，茶叶陈化是在周围环境，包括湿度、温度、空气、光线(阳光)的综合作用下，使内含的众多化学成分发生一系列物理的和化学的变化所造成的。
（责编：窦帅）
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