高温高湿季节 如何有效保存绿茶

中国茶叶种类繁多,大致可分为不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类。绿茶是未经发酵制成的茶,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。所以,绿茶的保存环境相当之重要,下面就为大家介绍高温高湿季节,如何有效保存绿茶。

绿茶是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。特别是夏季,雨水会带来大量的湿气,这时候绿茶最容易吸收湿气还潮。还潮后的绿茶含水量增加,当含水量超过8%以上时,绿茶就会加快变质,滋生微生物后还会霉变。所以绿茶需要保存在干燥的环境中,避免因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。在夏季,其高温会加速绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色,茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。所以,温度过高茶叶,营养物质氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。我们平常在放置茶叶的时候,切记放在干爽通风的地方,避免因温度高而破坏了茶叶的品质。
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。在绿茶保存过程中,避免阳光直射的地方,特别是在夏季,经10天照射绿茶茶叶就会变色。所以,要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏茶叶。
绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂,因而其自身极易氧化,同时,茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,大大降低了其营养价值。所以,当我们在保存绿茶时,一定要对茶叶进行密封,避免过多接触氧气。
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。尤其是在高温的夏季,因为夏季物品在高温下易散发自身的气味,使绿茶更容易吸收异味变质。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
综上所述,想要使茶叶在贮存期间保持其固有的颜色、香味、外形,必需让茶叶处于完美干燥的状态下,绝对不能与带有异味的物品接触,并防止暴露与空气接触和受光线照射;要留意珍再享茶叶不受到挤压、撞击,以保持茶叶的原形、本色和真味。

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