陈皮普洱茶发霉的原因及储藏技巧

发霉是一种很常见的自然现象,多出现在食物中,本质是微生物(也就是霉菌)的繁殖。因为食物自身含有蛋白质、糖等成份会为霉菌提供营养条件,当处于氧气和水分适宜的环境中时,霉菌就会在食品中大量繁殖,从而造成食物的霉变。而霉菌只有在养份、水份、氧气充足以及温度适宜的环境里,才会有较好的繁殖能力,反之则不易发霉。而陈皮普洱从加工工艺可以了解到,其成品的水份含量极低,在包装方法得当、存储环境适宜的情况下(未受潮)是很不容易发霉的。
要看陈皮普洱茶到底是不是发霉,首先要看陈皮普洱茶是发霉还是起了白霜。
鉴别方法如下:
陈皮普洱表皮的那层白霜,在广东新会本地被称为柑油晶、脑晶,是陈皮普洱在制作过程,柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶,与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似,属于正常现象。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关,就新会柑来说,越是核心产区的柑,其柑油含量越丰富,故而产生的白霜就越多。
白霜有什么样的功效?白霜是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。所以,小青柑表面的白霜是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
知道了霉和霜之间的根本区别,那么辨别就很容易了,现在以陈皮普洱茶的小青柑为例来说明,觉得有用可以收藏哦。
若是陈皮普洱茶的小青柑,三步判断如下:
1、闻有霉味异味是发霉,柑香纯粹为白霜
知道什么叫霉味吗?想想长久时间下雨天的日子,有没有觉得屋子里一股气闷味儿?如果小青柑发霉了,闻起来的时候估计也有点类似这种味道,但同时可能还有点生冷味儿,毕竟霉菌是活着的生物啊,想想你闻苔藓时的那股鲜冷气息?
2、霉变早期有冷鲜味和水味,后期就是腐败之味了
不懂霉味的话,利用逆向思维吧。正常的小青柑香气浓郁且纯正,即使白霜附体,香气的纯正也不会有所损坏,如果你闻到柑香气不纯,且还有水焖气的感觉,那么这个小青柑就是发霉了。
3、触发软黏手是发霉,干燥粉末为白霜
霉菌需要水分和养分,所以发霉了的小青柑表皮会越来越软,严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶,这是菌种的腐蚀作用使然,所以越到发霉后期,越容易区分。
当你用手触摸小青柑表皮,柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌;表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的,那是白霜。另一方面,白霜只会出现在小青柑表皮,而不会自然渗透至熟茶内部,所以表皮的白霜越多,柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。
喝口感纯正、滋味浓醇方为存好茶。冲泡试饮的方法比较适用于白色物质出现的早期,即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下,尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。
冲泡开来的小青柑,白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度,即香甜润滑的特点依旧,而且因为存放了一段时间,品饮口感会更加的醇厚。而发霉了的小青柑,毁了储存陈化的所有美好。即使是刚开始的轻程度霉变,内质表现也会往削减的方向发展,柑香气较弱,汤色显暗,滋味变得稍寡淡。
综上,分清小青柑发霉还是长白霜是不是很容易?不过,问题解决了,你是不是要问:小青柑怎么保存才能避免霉变?点击柑普茶可以保存多久?当然,所有的前提都是选对茶,正宗地道柑普茶,好喝还好存哟。
柑普茶有点发霉怎么办?
柑普茶保存不当不仅容易发霉,而且柑皮甚至可能蛀虫,根据其发霉程度来进行处理:
1、柑普茶发霉程度轻
刚受潮的柑普茶一般柑皮发软,而且香气下降,虽不见发霉症状,闻起来也没有异味,这时候可以趁着天气好的时候,拿出柑普茶放在太阳底下暴晒,晒干后隔一天再封口保存,这样可以避免袋子会有水蒸气,以防再次受潮了。当然,若是家里有烘干机也可以用烘干机烘干的,若是量少用电吹风也是不错的选择。
2、柑普茶严重受潮
一般严重发霉的柑普茶,不仅柑皮发霉而且软,茶色也会加深,甚至茶叶上出现绿毛或是黄色的毛状物,有时候还散发严重的霉味。这时候的柑普茶已经严重影响了品质,不能再喝了,只能丢弃。
陈皮普洱茶对仓储要求很高,有很多客户产品过去出现发霉情况,我们在储存的时候就特别注意。
以下几种情况非常容易发霉:
1、生产不干透。
2、采取牛皮袋保存而不采用竹笋。
3、在雨季打开包装未封严。广东3.4月份是雨季,勐海是7.8月份。
4、仓库的湿度大
建议您以后选择该产品,建议您要谨慎选择,在雨季一旦打开了产品,如果流通性不那么强,一定要用吹风筒吹干并封存。

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