红茶冷后浑如何产生的 红茶冷后浑会影响茶品质

不知道大家有没有过这样的情况,在泡红茶的时候,如果没有趁热喝,等到茶汤变凉了,会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。这时候的你肯定以为,这款茶的品质肯定不咋地。事实是否是这样?这个“浑浊物”又是什么?如何产生的?想知道答案的茶友们还得请继续往下看啦!

红茶出现“冷后浑”原因三部曲

红茶放凉之后出现的“浑浊物”,用专业词语来说是“冷后浑”,也称为“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”,那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。

在泡茶的时候,茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候,茶黄素呈现各自游离的状态,溶于热水中,使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉,这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物,即就出现了“冷后浑”现象。

除了茶黄素外,咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素,形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量,一款茶的茶黄素含量越高,就越容易出现冷后浑现象。

冷后浑是红茶品质优良的重要表现

在文章的开头,我们有说到,许多茶友会因为红茶“冷后浑”的现象而认为这款茶品质不佳。其实,恰恰相反,红茶的“冷后浑”是优质红茶的表现。资深茶友都知道,茶黄素是红茶关键的标志成分。所以,红茶出现“冷后浑”现象并不是代表这款茶品质差,反而证明这款茶的品质好。

今天,红茶“冷后浑”的知识就科普到这,相信许多茶友此时肯定在懊恼,平时浪费了那么多好茶。不过现在知道也不晚!谁不是从茶叶小白到资深大师的?况且学茶之路漫漫,且学且运用!

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