普洱茶中 “白霜”和“白霉”的区别在哪

核心提示:很多茶友买回来普洱,打开一看表面会有一层白白的东西,还有的把茶撬开以后才发现,里面有部分像发霉一样白色的东西,或是白霜或是白霉。那究竟白霜和白霉有什么区别,它们到底是怎么来的呢?


一般情况下出现白色的东西会有以下三种情况
第一种情况:部分棉或纸粘在茶饼表面。在毛茶进行压饼时,需要用蒸汽将毛茶蒸软,再进行晒干、阴干。当茶叶在没有完全干透时,进行包装,此时包装棉纸、内飞就会容易在茶叶长期储存中粘在茶饼上了。
第二种情况:茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶,俗称"单宁"。是茶物质逐渐氧化的结果,属于茶叶转化过程中的正常现象。在学术上称这种现象为自然氧化作用。也有学术认为,是茶叶长时间烘焙作用使得茶叶中内含物质析出形成均匀白霜,如拉老火的六安瓜片。
第三种情况:茶叶发霉了,长出了菌丝。此时,霉变的普洱茶无论是饼表面还是撬开里头都会有白色或灰色的一团团带絮状东西附着在茶叶上面。

白霜和发霉的区别?
正常的“白霜”
普洱茶在仓储情况良好的情况下,不止表面,连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”(均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,无菌落),嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。
发霉的普洱
因为仓储不当或空气潮湿,湿度过高导致普洱茶发生霉变,此种情况下,“白点”一般是会分布不均匀,聚块,大小不一,嗅之一大股霉味,刺激,令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的,轻则会出现不舒服的状态,重则会出现中毒。

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